Célébration du Mois du patrimoine amérindien avec la chef Lois Ellen Frank, Ph.D.

En l’honneur du Mois du patrimoine national américain, nous sommes ravis de partager avec vous la soupe Navajo Minestrone du chef Lois Ellen Frank. Pour en savoir plus sur le chef Lois, consultez cet entretien.

“Le président de la nation Navajo, Jonathan Nez, et la première dame Phefelia Nez ont été de fervents partisans d’une alimentation saine. Le président Nez a constaté que l’alimentation à base de plantes raccourcissait son temps de récupération après des courses de longue distance et l’aidait à maintenir sa perte de poids. La première dame Nez nous a fourni l’une de ses recettes de soupe préférées de la famille que nous avons modifiées. Nous avons utilisé la version modifiée pour un cours appelé Native Food for Life Online, offert par l’American Indian Institute (AII) et le Physicians Committee for Responsible Medicine. (PCRM). Minestrone est son nom italien, mais les ingrédients de cette soupe sont originaires des Amériques. Le chef Walter Whitewater a déclaré qu’ayant grandi dans la nation Navajo, il récoltait des oignons sauvages, des carottes, de l’ail et des épinards. Avec l’ajout de maïs surgelé, de haricots en conserve et de courgettes, ainsi que de pâtes, tous les aliments que la plupart des membres de la communauté ont sous la main ou reçoivent dans le cadre du Programme de distribution alimentaire sur les réserves indiennes (FDPIR), notre version de cette recette est l’une des préférées du chef Walter. Servir avec du pain frit sans friture, du pain frit au maïs bleu sans friture, des tortillas de maïs blanc faites maison ou des tortillas de maïs bleu. – Chef Lois Ellen Frank

Soupe Minestrone Navajo

Ingrédients Donne environ 2 litres 2 tasses de pâtes à grains entiers cuites, telles que des mini farfalle (pâtes nœud papillon), des penne ou des coudes (environ 1 tasse non cuites) 1 cuillère à soupe de jus de haricots ou d’eau 1 petit oignon jaune, coupé en dés (environ 1 tasse) 3 carottes, pelées, coupées en bâtonnets de ⅛ de pouce d’épaisseur et coupées en deux en tranches en demi-lune (environ 1 tasse) 2 branches de céleri, tranchées (environ 1 tasse) ½ tasse de grains de maïs sucrés surgelés 1 cuillère à soupe d’ail rôti 1 courgette, coupée en cubes de ½ pouce (environ 1 tasse) 1 boîte (15 oz) de tomates en dés, biologiques et sans sel ajouté, si possible 2 cuillères à soupe de concentré de tomate 1 tasse d’épinards, frais ou surgelés 5 tasses d’eau 1 boîte (15 oz) de haricots rouges foncés, égouttés et rincés (environ 1½ tasse) 1 boîte (15 oz) de haricots pinto, égouttés et rincés (environ 1½ tasse) 1 cuillère à soupe de basilic frais, finement haché ½ cuillère à café d’origan frais, finement haché ½ cuillère à café de thym frais, finement haché 2 cuillères à café de poudre de piment rouge du Nouveau-Mexique, douce 1 cuillère à soupe de persil plat, finement haché ¼ cuillère à café de poivre noir, ou au goût (facultatif)

Instructions

Dans un grand plat, cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage. Retirer du feu, égoutter l’eau de cuisson, rincer à l’eau froide pour arrêter la cuisson des pâtes et réserver.

Dans une autre marmite, chauffer le jus de haricots à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit chaud mais sans fumer. Faire revenir l’oignon pendant environ 4 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter qu’il ne brûle. Ajouter les carottes et le céleri et cuire encore 5 à 6 minutes en remuant mais en laissant les légumes commencer à caraméliser. Ajouter le maïs et cuire encore 2 minutes, en remuant une fois pour éviter qu’il ne brûle. Ajouter l’ail rôti et cuire encore une minute en remuant constamment pour mélanger l’ail aux autres ingrédients. (Le fond de votre poêle va brunir et les légumes devraient commencer à caraméliser.) Ajoutez les courgettes et laissez cuire encore 3 minutes en remuant pour éviter qu’elles ne brûlent. Ajouter les tomates en dés et le concentré de tomates en remuant pour bien les mélanger aux autres légumes et déglacer le fond de la poêle. Ajouter les épinards et l’eau et porter à ébullition. Couvrez ensuite, réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter à couvert pendant 10 minutes, en remuant une ou deux fois.

Ajoutez les haricots rouges et pinto en conserve, en les remuant pour les mélanger avec tous les ingrédients, puis ajoutez le basilic, l’origan, le thym, la poudre de piment rouge, le persil plat et le poivre noir, le cas échéant. Remettre à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter encore 10 minutes.

Goûtez, assaisonnez avec davantage d’épices, si vous le souhaitez. Ajoutez les pâtes cuites, remuez et portez à ébullition. Cuire encore 1 à 2 minutes jusqu’à ce que la soupe soit complètement chaude. (Ne faites pas cuire la soupe trop longtemps, car les pâtes cuites pourraient devenir trop cuites.) Retirer du feu. Servir.

Recette adaptée de De la graine à l’assiette, de la terre au ciel : recettes modernes à base de plantes utilisant des ingrédients amérindiens par Lois Ellen Frank avec le conseiller culinaire Walter Whitewater. Copyright © 2023 par Lois Ellen Frank. Publié par Balance Publishing, une marque de Hachette Book Group. Tous droits réservés.

Vous pouvez trouver la chef Lois Ellen Frank ici.