Le « syndrome des moisissures toxiques » existe-t-il réellement ? Que faisons-nous en cas de contamination des aliments par des moisissures toxiques ?
Ces dernières années, la moisissure a été blâmé pour toutes sortes de symptômes « vagues et subjectifs », mais nous avons peu de preuves scientifiques que la moisissure devrait être impliquée. Cependant, ce « concept du syndrome des moisissures toxiques a imprégné la conscience publique », perpétué par les pratiques prédatrices peu recommandables de ceux qui gagnent de l’argent en testant les spores de moisissures dans les maisons ou en analysant l’urine ou le sang des gens. Mais tous ces tests sont censés « propager davantage la désinformation et infliger des coûts inutiles et souvent exorbitants aux patients désespérés d’obtenir un diagnostic clinique, bon ou mauvais, pour leur constellation de maladies… La croyance persistante en ce mythe est perpétuée par ces charlatans qui croient que les vaccins contre la rougeole provoquent l’autisme, que l’homéopathie fonctionne, que le fluorure dans l’eau devrait être éliminé… ».
La contamination des aliments par les toxines de moisissures a cependant émergé comme un sujet légitime de préoccupation sérieuse, et les mycotoxines sont peut-être encore plus important que d’autres contaminants susceptibles de se retrouver dans l’approvisionnement alimentaire. Des centaines de types différents ont été identifiémais un seul a été classifié comme cancérigène humain connu, et c’est l’aflatoxine. L’ochratoxine que j’ai déjà discuté est un possible cancérigène pour l’homme, mais nous savoir l’aflatoxine provoque le cancer chez les êtres humains. En fait, les aflatoxines sont parmi les cancérigènes connus les plus puissants.
Il a été estimé qu’environ un cinquième de tous les cas de cancer du foie pourraient être imputables aux aflatoxines. “Étant donné que le cancer du foie est la troisième cause de décès par cancer dans le monde et que la mortalité suit rapidement le diagnostic, la contribution des aflatoxines à ce cancer mortel est significative.” Et une fois l’aflatoxine fait dans la nourriture, nous ne pouvons presque rien faire pour l’enlever. La cuisine, par exemple, n’aide pas. En effet, comme montré ci-dessous et à 1:50 dans ma vidéo Devons-nous nous inquiéter de l’aflatoxine ?une fois fait dans les cultures ou dans la viande, les produits laitiers et les œufs des animaux consommant ces cultures, il est trop tard. Nous devons donc avant tout prévenir la contamination, ce que nous faisons depuis des décennies aux États-Unis. En raison des réglementations gouvernementales, « les entreprises des pays développés… sont ‘toujours échantillonnage“pour l’aflatoxine,” résultant ce qui représente près d’un milliard de dollars de pertes chaque année. Cela peut obtenir Pire encore si le changement climatique exacerbe la contamination par les aflatoxines dans la ceinture de maïs du Midwest.
Donc, au niveau du consommateur, est Il s’agit davantage d’un problème de santé publique dans les pays les moins industrialisés, comme dans les pays africains, où les conditions sont réunies et où les agriculteurs ne peuvent pas se permettre de gaspiller 1 milliard de dollars en cultures contaminées. Aflatoxine restes une menace pour la santé publique en Afrique, en Asie du Sud-Est et en Chine rurale, affectant plus de la moitié de l’humanité. Cela explique pourquoi la prévalence du cancer du foie dans ces régions est peut-être 30 fois plus élevée, alors qu’il ne s’agit pas d’un problème majeur aux États-Unis ou en Europe.
Seulement environ 1 % des Américains ont des niveaux détectables d’aflatoxines dans leur sang. Pourquoi pas 0% ? La Food and Drug Administration des États-Unis veille à ce que les niveaux d’exposition à ces toxines soient maintenus aussi bas que possible, et non aussi bas que possible. possible. En Californie, par exemple, il existe a été une augmentation des « niveaux inacceptables d’aflatoxine » dans les pistaches, les amandes et les figues. Inacceptable en Europe, cela affecte donc notre capacité à exporter, mais pas nécessairement inacceptable pour les consommateurs américains, car nous autorisons une contamination par les aflatoxines deux fois plus importante.
Figues sont unique puisqu’ils sont « autorisés à mûrir complètement et à moitié secs sur l’arbre ». Ce fait ils sont « particulièrement sensibles à la production d’aflatoxines ». Il serait intéressant de connaître les habitudes de consommation de figues des 1 % d’Américains positifs à la toxine. Si les figues étaient en cause, j’encouragerais les gens à diversifier leur consommation de fruits secs, mais les noix sont tellement bon pour nous que nous voulons vraiment les garder dans notre alimentation. Les bienfaits des noix sur la santé cardiovasculaire dépassent largement leurs effets cancérigènes ; la consommation de noix prévient des milliers d’accidents vasculaires cérébraux et de crises cardiaques pour chaque cas de cancer du foie. “Ainsi, les avantages pour la santé de la population apportés par une consommation accrue de noix dépassent clairement les risques associés à une exposition accrue à l’aflatoxine B1.”
Il nous reste donc de l’aflatoxine être Il s’agit essentiellement d’un problème qui touche les pays en développement et, de ce fait, « reste un problème de santé mondial largement et plutôt honteusement ignoré… ». Là où l’attention a été portée, elle a été largement motivée par la nécessité de respecter des réglementations d’importation strictes sur la contamination par les mycotoxines dans les pays les plus riches du monde, plutôt que de protéger les milliards de personnes exposées quotidiennement.
Note du médecin
Il s’agit de la dernière vidéo d’une série de quatre parties sur les toxines des moisissures. Si vous avez manqué les autres, consultez les articles associés ci-dessous.
