Big Food utilise notre conduite câblée pour la diversité alimentaire contre nous.
Comment avons-nous évoluer Pour résoudre la tâche intimidante de sélectionner un régime qui fournit tous les nutriments essentiels? Diversité alimentaire. En mangeant une variété d’aliments, nous augmentons nos chances de frapper toutes les bases. Si nous ne mangeons que pour le plaisir, nous pourrions simplement nous en tenir à notre nourriture préférée à l’exclusion de tous les autres, mais nous avons une tendance innée à changer les choses.
Les chercheurs ont découvert que les participants à l’étude se sont retrouvés manger Plus de calories lorsqu’elles sont fournies avec trois saveurs de yaourt différentes qu’une seule, même si celle-ci est le favori choisi. Ainsi, la variation peut l’emporter sur la sensation. Ils ne l’appellent pas le piment de la vie pour rien.
Il semble que nous sommes quelque chose que nous sommes né avec. Des études sur les nourrissons nouvellement sevrés datant de près d’un siècle montrent que les bébés choisissent naturellement une variété d’aliments, même par rapport à leurs aliments préférés. Cette tendance semble être motivée par un phénomène connu sous le nom de satiété sensorielle.
Les chercheurs ont découvert que «dans les 2 minutes après avoir mangé le repas d’essai, l’agrément du goût, de l’odeur, de la texture et de l’apparence des aliments consommés a diminué beaucoup plus que pour les aliments non mangés.» Pensez à la façon dont la première bouchée de chocolat a meilleur goût que la dernière bouchée. Nos pneus du corps des mêmes sensations et recherchent la nouveauté en ravivant notre appétit chaque fois que nous sommes présentés avec de nouveaux aliments. Cela aide expliquer «l’effet de dessert», où nous pouvons être fourrés sur les branchies mais gagner un deuxième vent lorsque le dessert arrive. Ce qui était adaptatif pour que nos anciens ancêtres maintiennent l’adéquation nutritionnelle peuvent être inadaptés à l’ère de l’obésité.
Lorsque les participants à l’étude a mangé Un «repas à quatre plats varié», ils ont consommé 60% de calories de plus que celles qui ont donné la même nourriture pour chaque cours. Ce n’est pas seulement que nous nous ennuyons; Notre corps a une réaction physiologique différente.
Comme vous pouvez le voir ci-dessous et à 2:13 dans ma vidéo Comment la variation peut l’emporter sur la sensation et conduire à la suralimentationchercheurs a donné Les gens une giclée de jus de citron et leurs glandes salivaires ont répondu avec une giclée de salive. Mais quand on leur a donné du jus de citron dix fois de suite, ils salivaient de moins en moins à chaque fois. Quand ils ont obtenu la même quantité de jus de citron vert, leur salivation a sauté tout de suite. Nous sommes câblés pour répondre différemment aux nouveaux aliments. 
Si les aliments sont dans la même assiette, sont au même repas, ou sont même mangé Les jours suivants, plus la variété est grande, plus nous avons tendance à manger. Quand les enfants avait Le même dîner de macaroni au fromage cinq jours de suite, ils ont fini par manger des centaines de calories de moins au cinquième jour, par rapport aux enfants qui ont obtenu une variété de repas différents, comme vous pouvez le voir ci-dessous et à 2h35 dans mon vidéo.
Même le simple fait de changer la forme de la nourriture peut conduire à trop manchette. Lorsque les enfants avaient un deuxième bol de macaroni au fromage, ils ont mangé beaucoup plus lorsque les nouilles ont été changées de macaroni au coude aux spirales. Les gens prétendument manger Jusqu’à 77% de M & MS en plus s’ils sont présentés avec dix couleurs différentes au lieu de sept, même si toutes les couleurs ont le même goût. «Ainsi, c’est est Clair, plus les différences entre les aliments sont importantes, plus l’amélioration de l’apport est grande », plus l’effet est grand. L’alternance entre les aliments sucrés et salé peut avoir un effet de stimulation particulièrement appétit. Voyez-vous comment, de cette manière, l’ajout d’une soda de régime, par exemple, à un repas rapide peut conduire à une surconsomption?
La gamme stupéfiante de choix alimentaires modernes peut être l’un des facteurs conspiration pour saper notre contrôle de l’appétit. Il y a maintenant des dizaines de milliers d’aliments différents vendu.
Le soi-disant régime de supermarché est l’un des moyens les plus réussis de faire grasses les rats. Les chercheurs ont essayé des granulés alimentaires à haute teneur en calories, mais les rats ont juste mangé moins pour compenser. Ainsi, ils «ont donc utilisé un régime alimentaire plus extrême… (et) a nourri des rats un assortiment d’aliments agréables achetés dans un supermarché à proximité», » y compris Des plats tels que les biscuits, les bonbons, le bacon et le fromage et les animaux ont fait gonfler. L’équivalent humain à maximiser Le gain de poids expérimental a été surnommé le régime de la cafétéria.
C’est en quelque sorte l’opposé de l’appareil de distribution alimentaire d’origine dont j’ai parlé auparavant. Au lieu de liquide fade à volonté, les chercheurs ont offert un accès gratuit à volonté à des distributeurs automatiques élaborés stockés avec 40 plateaux avec une gamme vertigineuse d’aliments, comme des pâtisseries et des frites. Les participants ont trouvé impossible de maintenir l’équilibre énergétique, consommant systématiquement plus de 120% de leurs besoins en calories.
Notre compréhension de la satiété sensorielle peut être utilisée pour aider les gens à prendre du poids, mais comment pouvons-nous l’utiliser à notre avantage? Par exemple, limiter la variété des collations malsaines aiderait-elle les gens à perdre du poids? Deux essais contrôlés randomisés fait la tentative et échoué Pour montrer beaucoup plus de perte de poids dans le régime de variété réduit, mais ils n’ont pas non plus amené les gens à faire une grande partie de leur alimentation. Le simple fait de réduire un ou deux types de collations semble insuffisant pour faire une grande différence, comme on le voit ci-dessous et à 4:44 dans mon vidéo. Un changement plus drastique peut être nécessaire, que nous couvrirons ensuite.
