Le micro-ondes est probablement le moyen le plus efficace de réduire les niveaux d’agaritine dans les champignons frais.
Là est Une toxine dans des champignons blancs simples appelées agaritines, qui peuvent être cancérigènes. Les champignons à bouton blanc nature deviennent des champignons Cremini (brun) et les champignons de crumi deviennent des champignons portobello. Ils sont tous les mêmes champignons, similaires à la façon dont les poivrons verts ne sont que des poivrons rouges non mûrs. La quantité d’agaritine dans ces champignons peut être réduite par la cuisson: la friture, le micro-ondes, l’ébullition et même simplement la congélation et la décongélation des niveaux. “Il est donc recommandé de traiter / cuisiner les champignons de bouton avant la consommation”, quelque chose que j’ai noté dans une vidéo qui a maintenant plus d’une décennie.
Cependant, comme indiqué ci-dessous et à 0:51 dans ma vidéo Est-il sûr de manger des champignons crus?si tu regarder Aux différentes méthodes de cuisson, l’agaritine de ces champignons n’est pas complètement détruite. Prenez la cuisson sèche, par exemple: la cuisson pendant dix minutes à environ 400 ° Fahrenheit («un processus similaire à la cuisson de pizza») ne coupe les niveaux d’agaritine qu’environ un quart, donc 77% demeure.
L’ébullition a l’air mieux, semblant effacer plus de la moitié de la toxine après seulement cinq minutes, mais l’agaritine n’est pas réellement éliminée. Au lieu de cela, il est juste transféré dans l’eau de cuisson. Ainsi, les niveaux à l’intérieur des champignons baissent d’environ la moitié à cinq minutes et de 90% après une heure, mais c’est principalement parce que l’agartine se livive dans le bouillon. Donc, si vous faites de la soupe, par exemple, cinq minutes d’ébullition ne sont pas plus efficaces que la cuisson à sec pendant dix minutes, et, même après une heure, il reste environ la moitié.
La friture pendant cinq à dix minutes élimine beaucoup d’agartine, mais le micro-ondes est non seulement une façon plus saine de cuisiner, mais cela fonctionne encore mieux, comme vous pouvez le voir ici et à 1:39 dans mon vidéo. Les chercheurs ont découvert que seulement une minute au micro-ondes “réduit La teneur en agaritine des champignons de 65% », et seulement 30 secondes de micro-ondes ont éliminé plus de 50%. Ainsi, le micro-ondes est probablement le moyen le plus simple de réduire les niveaux d’agaritine dans les champignons frais. 
Ma technique est d’ajouter des champignons séchés dans l’eau de pâtes lorsque je fais des spaghettis. Entre les réductions de 20 pour cent environ du séchage et 60% environ de l’ébullition pendant dix minutes et la tension, plus de 90% de l’agaritine est éliminée.
Devrions-nous nous préoccuper de l’agaritine résiduelle? Selon une revue financé par l’industrie des champignons, pas du tout. «Les preuves disponibles à ce jour suggèrent que l’agaritine de la consommation de… les champignons ne présente aucun risque toxicologique connu pour les humains en bonne santé.» Les chercheurs reconnaissent que l’agartine est considéré comme un cancérogène potentiel chez la souris, mais alors que les données doivent être extrapolées aux résultats de la santé humaine.
L’Institut suisse de technologie, par exemple, estimé que la consommation moyenne des champignons dans le pays devrait provoquer environ deux cas de cancer pour cent mille personnes. Que est Semblable à la consommation aux États-Unis, comme on le voit ci-dessous et à 3h00 dans mon vidéodonc «on pourrait théoriquement attendre Environ 20 décès par cancer pour 1 x 106 (un million) vivent de la consommation de champignons. » En comparaison, généralement, avec un nouveau produit chimique, des pesticides ou des aliments, nous aimerions voir le risque de cancer inférieur à un million. Rester sous la limite »- et maintenir le risque à un sur un million -« les «amateurs de champignons» devraient restreindre leur consommation de champignons à un 50 g purgeant tous les 250 jours! » C’est une demi-tasse de tassement une fois plus de huit mois. 
Mais, encore une fois, c’est tout basé “Sur la présomption, cela se traduit par de tels modèles de souris est également valable chez l’homme.” En effet, tout cela est simplement extrapolant à partir des données de souris. Ce dont nous avons besoin est une énorme étude prospective pour examiner l’association entre la consommation de champignons et le risque de cancer chez l’homme, mais il n’y avait pas de telles études – jusqu’à présent.
Chercheurs titré Leur article: «Consommation des champignons et risque de cancer total et spécifique au site dans deux grandes cohortes potentielles américaines (Harvard)» et n’a trouvé «aucune association entre la consommation de champignons et les cancers totaux et spécifiques au site chez les femmes et les hommes américains».
Manger des champignons shiitake crus ou sous-cuits peut cause Quelque chose d’autre, cependant: la dermatite fl agelante des champignons shiitake. Flagellé comme dans les flagellation, fouetter, fouetter. Ci-dessous et à 4:48 dans mon vidéovous pouvez voir une éruption cutanée qui donne l’impression d’avoir été fouettée.
Ici et à 4h58 dans mon vidéo est Une autre photo de l’éruption. On pense que c’est causé Par un composé dans les champignons shiitake appelée lentinan, mais parce que la chaleur la dénatur, cela ne semble être qu’un problème avec les champignons bruts ou sous-cuits.
Maintenant, c’est est rare. Seulement environ 1 personne sur 50 est même sensible, et elle va loin de lui-même dans une semaine ou deux. Fait intéressant, il peut frapper jusqu’à dix jours après avoir mangé des champignons shiitake, c’est pourquoi les gens peuvent ne pas établir le lien. Un homme malheureux souffert sur et en dehors pendant 16 ans avant un diagnostic. J’espère que beaucoup de médecins regarderont cette vidéo, et s’ils voient une telle éruption cutanée, ils diront à leurs patients de cuisiner leurs shiitakes.
