La chlorohydrine contamine les produits à base de protéines végétales hydrolysées et les huiles raffinées.
En 1978, les chlorhydrines étaient trouvé dans les hydrolysats de protéines. Qu’est-ce que cela signifie? Les protéines peuvent être décomposées en acides aminés à l’aide d’un processus chimique appelé hydrolyse, et les acides aminés libres (comme le glutamate) peuvent avoir des qualités gustatives. C’est ainsi que sont fabriqués la sauce soja et les assaisonnements bon marché comme les Liquid Aminos de Bragg. Ce processus nécessite une chaleur élevée, une pression élevée et de l’acide chlorhydrique pour briser la protéine. Le problème est que lorsque de la graisse résiduelle est exposée à ces conditions, elle peut former des composés toxiques appelés chlorhydrines, qui sont toxiques au moins pour les souris et les rats.
Les chlorohydrines comme le 3-MCPD sont considéré « un problème mondial de chimie alimentaire », mais aucune étude clinique à long terme sur l’homme n’a été rapportée à ce jour. L’inquiétude concerne les effets néfastes sur les reins et la fertilité. En fait, il fut un temps où le 3-MCPD était considéré comme contraceptif masculin potentiel parce qu’il pourrait ainsi affecter la production de spermatozoïdes, mais le financement de la recherche a été retiré après que « des effets secondaires inacceptables ont été observés chez les primates ». Chercheurs trouvé des testicules flasques chez les rats, ce qu’ils recherchaient, mais cela a provoqué des cicatrices neurologiques chez les singes.
Quoi faire vous le faites alors qu’il n’y a pas d’études chez l’homme ? Comment définir une sorte de facteur de sécurité ? Ce n’est pas facile, mais vous pouvez prendre la dose la plus faible avec effet nocif observé (LOAEL) dans les études sur les animaux, qui, dans ce casil y avait des lésions rénales, ajouter dans une sorte de facteur de fudge, puis arriver à une dose journalière tolérable (DJT) estimée. Pour le 3-MCPD, cela signifie que les grands consommateurs de sauce soja peuvent dépasser la limite. C’était basé mais à des niveaux de contamination extraordinairement élevés. Depuis cette étude, l’Europe introduit une limite réglementaire de 20 parties par milliard (ppb) de 3-MCPD dans les produits à base de protéines végétales hydrolysées comme les acides aminés liquides et la sauce soja. Les normes américaines sont beaucoup plus laxiste, cependant, en fixant un « niveau indicatif » jusqu’à 50 fois plus élevé, soit 1 000 parties par milliard.
J’ai appelé Bragg’s pour voir où il se trouvait, et la bonne nouvelle est qu’il effectue une analyse indépendante et indépendante de ses acides aminés liquides pour le 3-MCPD. La mauvaise nouvelle est que, malgré mes appels à la transparence totale, Bragg’s ne m’a pas permis de partager les résultats avec vous. Je les ai vus, cependant, mais je suis seulement autorisé à confirmer qu’ils répondent confortablement aux normes américaines mais ne répondent pas aux normes européennes.
Mais ce n’est que le début de l’histoire du 3-MCPD. Une étude en Italie testé l’urine des individus pour le 3-MCPD ou ses métabolites, et 100 % des personnes se sont révélées positives, confirmant qu’il s’agit d’un « contaminant alimentaire répandu ». Mais 100 % des gens ne consomment pas quotidiennement de sauce soja ou d’acides aminés liquides. Rappelez-vous, le produit chimique résultats d’une réaction avec de l’huile végétale résiduelle. Lorsque l’huile végétale elle-même est raffinélorsqu’il est désodorisé et blanchi, ces conditions conduisent également à la formation de 3-MCPD.
En effet, nous savons depuis des années que divers aliments sont contaminé. Dans quels types d’aliments avoir ces types de produits chimiques ont-ils été détectés ? Eh bien, s’ils sont présents dans les huiles et les graisses, alors ils se trouvent dans les aliments gras qui en sont issus : la margarine, les produits de boulangerie, les pâtisseries, les aliments frits, les collations grasses comme les chips de pomme de terre et de maïs, ainsi que les préparations pour nourrissons.
Limite de la Food and Drug Administration des États-Unis pour la sauce soja est 1 000 ppb, mais les beignets peuvent en contenir plus de 1 200 ppb, le salami plus de 1 500 ppb, le jambon près de 3 000 ppb et les frites au-delà de 6 000 ppb, comme on le voit ici et à 4:03 dans ma vidéo Les effets secondaires du 3-MCPD dans les acides aminés liquides de Bragg.
La plupart d’entre nous ne le font pas avoir s’inquiéter de ce problème, à moins que nous soyons des consommateurs d’aliments frits. Quelqu’un pesée Par exemple, environ 150 livres pour une personne mangeant 116 grammes de beignets dépasseraient la DJA de l’Autorité européenne de sécurité des aliments, même si ces beignets étaient la seule source d’exposition de la personne. Cela représente environ deux beignets, mais la même quantité limite de 3-MCPD peut être trouvée dans seulement cinq frites.
Note du médecin
Croyez-moi, j’ai supplié les gens de Bragg encore et encore. Je suis curieux que Bragg’s m’ait permis de parler de la baisse de son niveau de 3-MCPD par rapport aux normes, mais pas de dire le chiffre lui-même. Au moins, il effectue des tests tiers.
Apprenez-en plus sur ce sujet dans ma vidéo 3-MCPD dans les huiles de cuisson raffinées.
Vous pouvez également consulter Favoris du vendredi : Les effets secondaires du 3-MCPD dans les acides aminés liquides et les huiles de cuisson raffinées de Bragg.
