Comment les barukas, également connues sous le nom d’amandes baru, se comparent-elles aux autres noix ?
Il y a une nouvelle noix sur le marché appelé amandes de baru, appelées « barukas » ou noix de baru. Techniquement, ce n’est pas une noix mais une graine originaire de la savane brésilienne, connu comme le Cerrado, qui est aujourd’hui parmi les écosystèmes les plus menacés de la planète. Au cours des 30 dernières années, une grande partie de l’écosystème du Cerrado a été détruite par l’élevage extensif de bétail et la production de cultures fourragères destinées à engraisser le bétail. S’il était rentable de ne pas abattre les arbres indigènes et de vendre des noix de baru, par exemple, cela pourrait être bon pour la santé de l’écosystème. Mais qu’en est-il de notre santé ?
« Bien que les baru soient fous sont populaires et largement consommés, peu d’études font état de leurs propriétés biologiques. Ils contiennent beaucoup de phytonutriments polyphénols, ce qui explique probablement leur forte activité antioxydante. (Environ 90 % de leurs phytonutriments sont présents dans la peau.) Sont-ils nutritifs ? Oui, mais ont-ils des avantages particuliers pour la santé, au-delà traiter des souris potelées ?
Chercheurs trouvé que les individus nourris avec des noix de baru présentaient un taux de cholestérol plus faible, ce qui indiquerait soi-disant que les noix « ont un grand potentiel pour une utilisation diététique » pour prévenir et contrôler les problèmes de cholestérol. Mais les individus étaient des rats, pas des humains, et les noix de baru étaient comparées au saindoux. Presque tout réduit le cholestérol par rapport au saindoux. Néanmoins, là n’ai pas Il n’y a eu aucun rapport sur l’effet de la consommation de noix de baru sur la santé humaine, jusqu’à ceci : Une étude randomisée et contrôlée sur des humains a révélé que manger moins d’une once par jour pendant six semaines entraînait une baisse de 9 % du cholestérol LDL. Vingt grammes équivaudraient à environ 15 noix ou une paume.
Comme dans de nombreuses autres études sur les noix, même si l’on a demandé aux sujets de recherche d’ajouter des noix à leur alimentation habituelle, il n’y a pas eu de prise de poids, probablement parce que les noix sont si nourrissantes que nous réduisons par inadvertance d’autres aliments tout au long de la journée. Quelle est l’utilité d’une baisse de 9,4 % du LDL ? C’est le genre de goutte que nous pouvons obtenir avec des amandes ordinaires, même si les macadamias et les pistaches peuvent fonctionner encore mieux, mais celles-ci étaient à des doses beaucoup plus élevées. Il semble que 20 grammes de noix de baru fonctionnent aussi bien que 73 grammes d’amandes. Ainsi, par portion ou par calorie, les noix de baru semblaient vraiment spéciales.
Il existe des études sur des noix à faible dose qui montrent des résultats similaires, voire meilleurs. Dans celui-ci, par exemple, les gens étaient donné 25 grammes d’amandes pendant seulement quatre semaines et ont obtenu une baisse d’environ 6 % de leur taux de cholestérol LDL. Dans une autre étude, après consommant Avec seulement 10 grammes d’amandes par jour, ou seulement sept amandes individuelles par jour, les participants à l’étude ont obtenu une baisse de 30 % de leurs taux de LDL au cours de la même période que les noix de baru. Trois fois meilleure LDL à moitié dose avec des amandes ordinaires, comme vous pouvez le voir ci-dessous et à 2:47 dans ma vidéo Les noix de Baruka sont-elles les noix les plus saines ?.
La principale raison pour laquelle nous sont plus confiant dans les amandes ordinaires que dans les amandes de baru, c’est que des études ont été réalisées à maintes reprises dans plus d’une douzaine d’essais contrôlés randomisés, alors que dans le seul autre essai sur le cholestérol des noix de baru, les chercheurs trouvé aucun bénéfice significatif pour le cholestérol LDL, même à la même dose de 20 grammes administrée pendant encore plus longtemps, soit une période de huit semaines.
C’est décevant, mais ce n’est pas la principale raison pour laquelle je suggérerais de choisir d’autres noix au lieu des noix de baru. Je le ferais parce que nous ne pouvons pas obtenir noix de baru crues. Ils contiennent certains composés qui doivent être inactivés par la chaleur avant de pouvoir les manger. La raison pour laquelle les noix crues sont préférable en raison des produits finaux avancés de glycation (AGE), appelés glycotoxines, qui sont connus pour contribuer à l’augmentation du stress oxydatif et de l’inflammation.
Les glycotoxines sont naturellement présentes dans les aliments d’origine animale non cuits, et la cuisson à chaleur sèche comme les grillades peut aggraver les choses. Les trois niveaux les plus élevés enregistrés ont été dans le bacon, les hot-dogs grillés et la peau de poulet rôtie au barbecue – rien ne s’en rapproche, pas même les Chicken McNuggets, comme vous pouvez le voir ci-dessous et à 15h50 dans mon vidéo.
Cependant, tous les aliments riches en graisses et en protéines peuvent créer AGE à des températures suffisamment élevées. Ainsi, bien que les aliments végétaux aient tendance à « contenir relativement peu d’AGE, même après cuisson », il existe certains aliments végétaux riches en graisses et en protéines. Mais, encore une fois, les AGE ne posent aucun problème avec la plupart des aliments végétaux. Voyez la teneur en AGE du tofu bouilli (dans une soupe, par exemple), du tofu grillé, d’une pomme crue, d’une pomme au four, d’un hamburger végétarien – j’ai été surpris que les hamburgers végétariens soient si faibles en AGE, même lorsqu’ils sont cuits ou frits – et les noix et les graines, qui se trouvent sur le territoire du tofu, surtout lorsqu’elles sont rôties, c’est pourquoi je recommanderais les noix et les graines crues et les beurres de noix et de graines chaque fois que vous avez le choix. Voir ci-dessous et à 16h33 dans mon vidéo.
Note du médecin
Dans mon Liste de contrôle de la douzaine quotidienneje recommande de manger chaque jour un quart de tasse de noix ou de graines ou deux cuillères à soupe de beurre de noix ou de graines. Pourquoi? Voir les articles connexes ci-dessous.
Pour ceux qui ne sont pas familiers avec les produits finaux de glycation avancée (AGE), regardez les deux premières vidéos que j’ai réalisées à leur sujet quand : Glycotoxines et Éviter les glycotoxines dans les aliments.
