L\u2019un des rares contaminants alimentaires trouv\u00e9s \u00e0 des niveaux plus \u00e9lev\u00e9s chez ceux qui suivent un r\u00e9gime alimentaire \u00e0 base de plantes sont les mycotoxines, des toxines fongiques pr\u00e9sentes dans les ingr\u00e9dients alimentaires moisis, comme l\u2019avoine.<\/p>\n
En France, l’exposition aux contaminants alimentaires a \u00e9t\u00e9 compar\u00e9<\/a> entre les v\u00e9g\u00e9tariens et les mangeurs de viande, et les r\u00e9sultats ont montr\u00e9 que l’exposition aux polluants organiques persistants comme les PCB et les dioxines \u00e9tait consid\u00e9rablement plus faible chez ceux qui consommaient davantage d’aliments \u00e0 base de plantes. Cela \u00e9tait d\u00fb au fait qu\u2019ils \u00e9vitaient les aliments d\u2019origine animale, m\u00eame s\u2019ils pr\u00e9sentaient une exposition estim\u00e9e plus \u00e9lev\u00e9e \u00e0 certaines mycotoxines, des toxines fongiques pr\u00e9sentes dans les aliments moisis.<\/p>\n L\u00e0 sont<\/a> Il existe de nombreux types de moisissures sur la plan\u00e8te, peut-\u00eatre des millions, et la grande majorit\u00e9 sont inoffensives. Cependant, au cours des derni\u00e8res ann\u00e9es, certaines toxines de moisissures, comme l’aflatoxine et l’ochratoxine, ont \u00e9t\u00e9 \u00e9clater<\/a> dans les c\u00e9r\u00e9ales du petit-d\u00e9jeuner. Des centaines d’\u00e9chantillons ont \u00e9t\u00e9 pr\u00e9lev\u00e9s sur les \u00e9tag\u00e8res des magasins, et environ la moiti\u00e9 se sont r\u00e9v\u00e9l\u00e9s contamin\u00e9s par l’ochratoxine, mais ces \u00e9tag\u00e8res se trouvaient au Pakistan, qui a un climat subtropical avec des moussons et des inondations soudaines, conduisant \u00e0 la propagation de champignons. Des r\u00e9sultats similaires ont depuis saut\u00e9<\/a> en Europe, en Serbie par exemple. Ils ont \u00e9galement \u00e9t\u00e9 trouv\u00e9<\/a> en Espagne et vu<\/a> au Portugal. Ensuite, les mycotoxines ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9couvert<\/a> dans les c\u00e9r\u00e9ales pour petit-d\u00e9jeuner au Canada. Qu’en est-il des c\u00e9r\u00e9ales du petit-d\u00e9jeuner vendu<\/a> aux Etats-Unis ?<\/p>\n Les chercheurs ont collect\u00e9 144 \u00e9chantillons et, comme dans d\u2019autres pays, ont d\u00e9couvert qu\u2019environ la moiti\u00e9 contenaient de l\u2019ochratoxine, mais seulement 7 % environ d\u00e9passaient la limite maximale \u00e9tablie par la Commission europ\u00e9enne. Quelle est la signification de trouver<\/a> l’ochratoxine dans les c\u00e9r\u00e9ales du petit-d\u00e9jeuner am\u00e9ricain ? Dans la plus grande \u00e9tude men\u00e9e \u00e0 ce jour, qui comprenait pr\u00e8s de 500 \u00e9chantillons de c\u00e9r\u00e9ales disponibles dans les rayons des magasins \u00e0 travers les \u00c9tats-Unis, les taux de d\u00e9tection globaux \u00e9taient d’environ 40 %, bien que seuls 16 des \u00e9chantillons violaient les normes europ\u00e9ennes. Toutes les c\u00e9r\u00e9ales contenant de l’ochratoxine \u00e9taient \u00e0 base d’avoine ; cependant, environ 1 \u00e9chantillon de c\u00e9r\u00e9ales \u00e0 base d’avoine test\u00e9 sur 13 \u00e9tait contamin\u00e9.<\/p>\n L’ochratoxine est de plus en plus r\u00e9glement\u00e9e par de nombreux pays afin de minimiser l’exposition chronique. Montr\u00e9 ci-dessous et \u00e0 2:23 dans ma vid\u00e9o Ochratoxine dans les c\u00e9r\u00e9ales pour petit-d\u00e9jeuner<\/a><\/strong> sont<\/a> les r\u00e9glementations en vigueur concernant les mycotoxines dans les aliments pour b\u00e9b\u00e9s \u00e0 base de c\u00e9r\u00e9ales, par exemple, dans le monde entier.<\/p>\n Certains pays sont tr\u00e8s stricts, comme l’Union europ\u00e9enne ; d\u2019autres pays le sont moins, et un pays en particulier n\u2019a aucune norme. L’ochratoxine n’est pas actuellement r\u00e9glement\u00e9<\/a> du tout aux \u00c9tats-Unis.<\/p>\n Et si vous vous en teniez aux produits biologiques ? On pourrait attendre<\/a> elles sont pires du fait que les fongicides ne sont pas autoris\u00e9s dans la production biologique. Cependant, \u00ab les concentrations de mycotoxines sont g\u00e9n\u00e9ralement similaires ou r\u00e9duites dans les produits biologiques par rapport aux produits conventionnels \u00bb. Par exemple, dans l’une des \u00e9tudes sur les c\u00e9r\u00e9ales du petit-d\u00e9jeuner, les chercheurs trouv\u00e9<\/a> contamination similaire, et la m\u00eame chose \u00e9tait trouv\u00e9<\/a> pour les aliments pour nourrissons. Cela ne peut pas \u00eatre conclu<\/a> que le bio est meilleur que le conventionnel du point de vue des mycotoxines. “Malgr\u00e9 l’absence de fongicides, un syst\u00e8me biologique semble g\u00e9n\u00e9ralement capable de maintenir la contamination par les mycotoxines \u00e0 de faibles niveaux.” Mais qu\u2019en est-il de cette affirmation, \u00e9tant donn\u00e9 son ampleur ? Comment concern\u00e9<\/a> devrions-nous nous pr\u00e9occuper des effets sur la sant\u00e9 publique d\u2019une \u00ab exposition \u00e0 long terme \u00e0 cette puissante mycotoxine \u00bb ?<\/p>\n Si tu regarder<\/a> Lors d’\u00e9chantillons de sang pr\u00e9lev\u00e9s sur des populations remontant \u00e0 plusieurs d\u00e9cennies, il arrive parfois que 100 % des personnes se r\u00e9v\u00e8lent positives \u00e0 l’ochratoxine circulant dans leur sang. En un certain sens, les mycotoxines \u00bbsont<\/a> contaminants in\u00e9vitables des aliments”, car ils ne sont pas faciles \u00e0 d\u00e9tecter et beaucoup d’entre eux peuvent rester cach\u00e9s. Et, une fois que les aliments sont devenus contamin\u00e9<\/a>les mycotoxines ne sont pas d\u00e9truites par la cuisson. Alors, y a-t-il des aliments que nous devrions simplement essayer d\u2019\u00e9viter en raison d\u2019un risque plus \u00e9lev\u00e9 de contamination ? C’est exactement la question que je vais aborder ensuite.<\/p>\n Note du m\u00e9decin<\/strong><\/p>\n Il s’agit de la premi\u00e8re vid\u00e9o d’une s\u00e9rie de quatre parties sur les toxines des moisissures. Consultez les articles connexes ci-dessous pour les trois autres.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/nutritionfacts.org\/app\/uploads\/2025\/12\/2-23.png\")
<\/p>\n