La plupart des cultures sont contamin\u00e9es par des mycotoxines fongiques, mais certains aliments sont pires que d\u2019autres.<\/p>\n
Avoine peut<\/a> \u00eatre consid\u00e9r\u00e9 comme \u00ab particuli\u00e8rement nutritif \u00bb. L\u2019une des fa\u00e7ons par lesquelles ils am\u00e9liorent la sant\u00e9 humaine consiste \u00e0 fournir des pr\u00e9biotiques qui \u00ab augmentent la croissance du microbiote intestinal b\u00e9n\u00e9fique \u00bb. L\u00e0 sont<\/a> toutes sortes d’avoine, allant de l’avoine coup\u00e9e en acier aux gruaux d’avoine intacts (leur forme avant d’\u00eatre coup\u00e9s), encore mieux, jusqu’aux c\u00e9r\u00e9ales hautement transform\u00e9es, comme les Honey Nut Cheerios.<\/p>\n “Le roulage \u00e9crase le grain, ce qui peut perturber les parois cellulaires et endommager les granules d’amidon, les rendant ainsi plus disponibles pour la digestion.” C\u2019est mauvais parce que nous voulons que l\u2019amidon parvienne jusqu\u2019\u00e0 notre c\u00f4lon pour nourrir nos bonnes bact\u00e9ries intestinales. Broyer l\u2019avoine en farine d\u2019avoine pour faire des c\u00e9r\u00e9ales pour petit-d\u00e9jeuner est encore pire. Lorsque vous comparez les r\u00e9ponses glyc\u00e9miques et insuliniques, vous pouvez constater des pics significativement plus faibles avec l’avoine coup\u00e9e en acier plus intacte, comme indiqu\u00e9 ci-dessous et \u00e0 0:54 dans ma vid\u00e9o. Ochratoxine dans certaines herbes, \u00e9pices et vins<\/strong><\/a>.<\/p>\n Et l’ochratoxine ? Comme on le voit ici et \u00e0 1:01 dans mon vid\u00e9o<\/a><\/strong>avoine sont<\/a> la principale source d\u2019exposition alimentaire \u00e0 ce contaminant de moisissure, mais ce n\u2019est pas la seule source.<\/p>\n L\u00e0 est<\/a> une contamination mondiale des cultures vivri\u00e8res par des mycotoxines, certains experts estimant que jusqu’\u00e0 25 % des cultures mondiales seraient affect\u00e9es. Cette statistique est attribu\u00e9e \u00e0 l\u2019Organisation des Nations Unies pour l\u2019alimentation et l\u2019agriculture, mais il s\u2019av\u00e8re qu\u2019elle est fausse. Ce n’est pas 25 %. Au lieu de cela, cela pourrait \u00eatre plut\u00f4t de 60 \u00e0 80 %. “Cette fr\u00e9quence \u00e9lev\u00e9e s’explique probablement par une combinaison de la sensibilit\u00e9 am\u00e9lior\u00e9e des m\u00e9thodes d’analyse (de test) et de l’impact du changement climatique.”<\/p>\n Les \u00e9pices ont \u00e9t\u00e9 trouv\u00e9<\/a> Ils contiennent certaines des concentrations les plus \u00e9lev\u00e9es de mycotoxines, mais comme elles sont ing\u00e9r\u00e9es en si petites quantit\u00e9s, elles ne sont pas consid\u00e9r\u00e9es comme une source importante. Nous pouvons certainement faire<\/a> notre part pour minimiser nos risques, cependant. Par exemple, nous devons garder les \u00e9pices au sec apr\u00e8s avoir ouvert des contenants ou des emballages scell\u00e9s.<\/p>\n Et les herbes s\u00e9ch\u00e9es ? Dans \u00ab Mycotoxines dans les compl\u00e9ments alimentaires \u00e0 base de plantes : risque cach\u00e9 pour la sant\u00e9 des consommateurs \u00bb, chercheurs trouv\u00e9<\/a> que les suppl\u00e9ments \u00e0 base de chardon-Marie pr\u00e9sentaient les concentrations de mycotoxines les plus \u00e9lev\u00e9es. Il s\u2019av\u00e8re qu\u2019un temps humide et pluvieux est n\u00e9cessaire lors de la r\u00e9colte du chardon-Marie, ce qui explique \u00e9videmment pourquoi ils moisissent autant. \u00ab \u00c9tant donn\u00e9 que les pr\u00e9parations \u00e0 base de chardon-Marie sont principalement utilis\u00e9es par des personnes souffrant d’une maladie du foie \u00bb, une consommation aussi \u00e9lev\u00e9e de compos\u00e9s toxiques pour le foie peut susciter certaines inqui\u00e9tudes.<\/p>\n Vin provenant<\/a> en provenance des \u00c9tats-Unis semble \u00e9galement avoir des niveaux particuli\u00e8rement \u00e9lev\u00e9s. En fait, le niveau le plus \u00e9lev\u00e9 trouv\u00e9 \u00e0 ce jour dans le monde se trouve dans un vin am\u00e9ricain, mais il y a une contamination dans le vin en g\u00e9n\u00e9ral. En fait, certains sugg\u00e9rer<\/a> c’est pourquoi nous constatons des niveaux si constants dans le sang des gens, peut-\u00eatre parce que beaucoup de gens boivent r\u00e9guli\u00e8rement du vin.<\/p>\n L\u2019ochratoxine serait une toxine r\u00e9nale dot\u00e9e de propri\u00e9t\u00e9s immunosuppressives, provoquant des anomalies cong\u00e9nitales et canc\u00e9rig\u00e8nes. Alors, qu\u2019en est-il de la d\u00e9contamination par l\u2019ochratoxine du vin ? C’est-\u00e0-dire \u00e9liminer la toxine ? Id\u00e9alement, nous essayer<\/a> pour pr\u00e9venir la contamination, mais comme cela n’est pas toujours pratique, on s’efforce de plus en plus de trouver des m\u00e9thodes efficaces de d\u00e9toxification des mycotoxines d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9sentes dans les aliments. C’est l\u00e0 que la levure entre<\/a> comme \u00ab une solution prometteuse et conviviale \u00bb, car les mycotoxines se lient \u00e0 la paroi cellulaire de la levure. L’id\u00e9e est que nous pourrions souche<\/a> sortir la levure. Une autre approche consiste \u00e0 manger quelque chose comme de la levure nutritionnelle pour emp\u00eacher son absorption.<\/p>\n Il travaux<\/a> chez les poulets. Donnez de la levure avec de l’aflatoxine (une autre mycotoxine) et la gravit\u00e9 de la maladie qui en r\u00e9sulte est diminu\u00e9e. Cependant, en utilisant<\/a> quelque chose comme la levure nutritionnelle comme liant \u00ab d\u00e9pend de la stabilit\u00e9 du complexe levure-mycotoxine \u00e0 travers le passage du tractus gastro-intestinal \u00bb. Nous savons que les levures peuvent retirer<\/a> l’ochratoxine dans les aliments, mais nous n’avions aucune id\u00e9e de son efficacit\u00e9 dans l’intestin jusqu’en 2016. La levure s’est av\u00e9r\u00e9e lier jusqu’\u00e0 44 % de l’ochratoxine, mais, en r\u00e9alit\u00e9, elle \u00e9tait probablement plus proche d’environ un tiers seulement, car certaines liaisons n’\u00e9taient pas stables. Ainsi, si vous essayez de respecter l\u2019apport quotidien maximum et que vous buvez un seul verre de vin, m\u00eame si votre collation au bar est du pop-corn assaisonn\u00e9 de levure nutritionnelle, vous d\u00e9passerez probablement toujours l\u2019apport tol\u00e9rable. Mais qu\u2019est-ce que cela signifie ? \u00c0 quel point cette ochratoxine est-elle mauvaise ? Nous le saurons ensuite.<\/p>\n Note du m\u00e9decin<\/strong><\/p>\n Il s’agit de la deuxi\u00e8me vid\u00e9o d’une s\u00e9rie de quatre parties sur les toxines des moisissures. Le premier \u00e9tait Ochratoxine dans les c\u00e9r\u00e9ales pour petit-d\u00e9jeuner<\/strong><\/a>.<\/p>\n Restez \u00e0 l’\u00e9coute pour Devons-nous nous inqui\u00e9ter des effets de l\u2019ochratoxine ?<\/strong><\/a> et Devons-nous nous inqui\u00e9ter de l\u2019aflatoxine ?<\/a><\/strong>. Vous pouvez \u00e9galement v\u00e9rifier\u00a0: Favoris du vendredi\u00a0: devrions-nous nous inqui\u00e9ter de l\u2019ochratoxine et de l\u2019aflatoxine\u00a0?<\/strong><\/a>.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/nutritionfacts.org\/app\/uploads\/2025\/12\/0-54.png\")
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