<\/p>\n
L’inqui\u00e9tude saisonni\u00e8re croissante concernant les maladies respiratoires superpos\u00e9es telles que le rhume et la grippe a accru l’int\u00e9r\u00eat pour les moyens de soutenir la sant\u00e9 immunitaire. De nouvelles recherches cliniques sugg\u00e8rent d\u00e9sormais que le kimchi, un aliment ferment\u00e9 traditionnel cor\u00e9en, peut aider \u00e0 renforcer la fonction des cellules immunitaires tout en maintenant l’\u00e9quilibre du syst\u00e8me immunitaire.<\/p>\n
Les scientifiques ont d\u00e9couvert que la consommation r\u00e9guli\u00e8re de kimchi renforce la capacit\u00e9 de l’organisme \u00e0 se d\u00e9fendre contre les menaces sans d\u00e9clencher une activit\u00e9 immunitaire inutile. Les r\u00e9sultats ajoutent du poids scientifique \u00e0 la r\u00e9putation de longue date du kimchi en tant qu’aliment favorable \u00e0 la sant\u00e9.<\/p>\n
Une \u00e9tude sur une seule cellule r\u00e9v\u00e8le comment le kimchi r\u00e9gule l’immunit\u00e9<\/strong><\/p>\n L’Institut mondial du kimchi (pr\u00e9sident : Hae Choon Chang), un organisme de recherche financ\u00e9 par le gouvernement et relevant du minist\u00e8re des Sciences et des TIC, a publi\u00e9 les r\u00e9sultats d’une \u00e9tude g\u00e9n\u00e9tique unicellulaire avanc\u00e9e examinant les effets du kimchi sur l’immunit\u00e9 humaine. L’analyse indique que le kimchi poss\u00e8de des propri\u00e9t\u00e9s immunomodulatrices, ce qui signifie qu’il peut calmer les r\u00e9actions immunitaires excessives tout en am\u00e9liorant les fonctions immunitaires protectrices.<\/p>\n Selon les chercheurs, il s’agit de la premi\u00e8re \u00e9tude au monde \u00e0 identifier les effets immunitaires du kimchi au niveau unicellulaire. Les r\u00e9sultats sugg\u00e8rent \u00e9galement que le kimchi pourrait \u00eatre b\u00e9n\u00e9fique non seulement pour la sant\u00e9 m\u00e9tabolique, mais \u00e9galement pour la sant\u00e9 immunitaire.<\/p>\n Conception d’essais humains et analyse g\u00e9n\u00e9tique avanc\u00e9e<\/strong><\/p>\n L’essai clinique a port\u00e9 sur des adultes en surpoids divis\u00e9s en trois groupes (n = 13 chacun). Sur une p\u00e9riode de 12 semaines, les participants ont consomm\u00e9 soit un placebo, soit de la poudre de kimchi fabriqu\u00e9e \u00e0 partir de kimchi naturellement ferment\u00e9, soit de la poudre de kimchi produite \u00e0 l’aide d’une m\u00e9thode de fermentation de culture starter.<\/p>\n \u00c0 la fin de l\u2019intervention, les chercheurs ont collect\u00e9 des cellules mononucl\u00e9\u00e9es du sang p\u00e9riph\u00e9rique (PBMC) et les ont analys\u00e9es \u00e0 l\u2019aide d\u2019une analyse transcriptomique unicellulaire (scRNA-seq). Cette technique a permis \u00e0 l’\u00e9quipe de surveiller les changements dans l’activit\u00e9 des g\u00e8nes au sein de cellules immunitaires individuelles, r\u00e9v\u00e9lant de subtils changements immunitaires que les m\u00e9thodes de test traditionnelles ne parviennent souvent pas \u00e0 d\u00e9tecter.<\/p>\n Les cellules immunitaires pr\u00e9sentent une d\u00e9fense plus forte et un meilleur \u00e9quilibre<\/strong><\/p>\n Les r\u00e9sultats ont montr\u00e9 que les participants qui consommaient du kimchi pr\u00e9sentaient une activit\u00e9 accrue dans les cellules pr\u00e9sentatrices d’antig\u00e8nes (APC), qui jouent un r\u00f4le cl\u00e9 dans la d\u00e9tection des bact\u00e9ries et des virus et dans la signalisation d’autres cellules immunitaires. L\u2019\u00e9tude a \u00e9galement r\u00e9v\u00e9l\u00e9 que les lymphocytes T CD4+ se sont d\u00e9velopp\u00e9s de mani\u00e8re \u00e9quilibr\u00e9e en types protecteurs et r\u00e9gulateurs.<\/p>\n Ces r\u00e9sultats sugg\u00e8rent que le kimchi fait plus que simplement activer les r\u00e9ponses immunitaires. Au lieu de cela, il fonctionne comme un \u00ab r\u00e9gulateur de pr\u00e9cision \u00bb, renfor\u00e7ant les d\u00e9fenses immunitaires lorsque cela est n\u00e9cessaire tout en emp\u00eachant les r\u00e9actions immunitaires excessives ou inutiles.<\/p>\n La m\u00e9thode de fermentation influence les avantages immunitaires<\/strong><\/p>\n Les chercheurs ont \u00e9galement observ\u00e9 des diff\u00e9rences selon la mani\u00e8re dont le kimchi \u00e9tait ferment\u00e9. Alors que le kimchi naturellement ferment\u00e9 et le kimchi ferment\u00e9 au levain soutenaient l’\u00e9quilibre immunitaire, la version ferment\u00e9e au levain produisait des effets plus forts. Ceux-ci comprenaient une meilleure reconnaissance des antig\u00e8nes par les cellules immunitaires et une plus grande r\u00e9duction des signaux immunitaires inutiles.<\/p>\n L’\u00e9quipe a not\u00e9 que ces r\u00e9sultats laissent entrevoir la possibilit\u00e9 d’am\u00e9liorer \u00e0 l’avenir les bienfaits du kimchi pour la sant\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 des technologies de fermentation contr\u00f4l\u00e9e.<\/p>\n Le Dr Woo Jae Lee de l’Institut mondial du Kimchi, qui a dirig\u00e9 la recherche, a d\u00e9clar\u00e9 : \u00ab Nos recherches ont prouv\u00e9 pour la premi\u00e8re fois au monde que le kimchi a deux effets simultan\u00e9s diff\u00e9rents : l’activation des cellules de d\u00e9fense et la suppression des r\u00e9ponses excessives. \u00bb Il a ajout\u00e9 : “Nous pr\u00e9voyons d’\u00e9tendre \u00e0 l’avenir la recherche internationale sur le kimchi et les bact\u00e9ries lactiques en relation avec la sant\u00e9 immunitaire et m\u00e9tabolique.”<\/p>\n Le r\u00f4le croissant du kimchi en tant qu’aliment fonctionnel<\/strong><\/p>\n L\u2019\u00e9tude contribue \u00e0 positionner le kimchi non seulement comme un plat ferment\u00e9 traditionnel, mais aussi comme un aliment fonctionnel aux bienfaits immunitaires scientifiquement d\u00e9montr\u00e9s. Les chercheurs s’attendent \u00e0 ce que les r\u00e9sultats soutiennent de futures applications allant du d\u00e9veloppement d’aliments fonctionnels pour la sant\u00e9 \u00e0 l’am\u00e9lioration de l’efficacit\u00e9 des vaccins et \u00e0 la r\u00e9duction du risque de maladies d’origine immunitaire.<\/p>\n La recherche a \u00e9t\u00e9 publi\u00e9e dans npj Science de l’alimentation<\/em> (IF 7.8), une revue internationale de premier plan dans le domaine des sciences alimentaires.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" L’inqui\u00e9tude saisonni\u00e8re croissante concernant les maladies respiratoires superpos\u00e9es telles que le rhume et la grippe a accru l’int\u00e9r\u00eat pour les moyens de soutenir la sant\u00e9 immunitaire. 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