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Le glycidol peut aider \u00e0 expliquer pourquoi les personnes qui mangent des aliments frits contractent davantage de cancers.<\/p>\n
\u00ab\u00a0L’objectif principal de friture<\/a> est de produire des aliments qui soient bien accept\u00e9s par le consommateur. Cependant, tous les aliments acceptables ne sont pas s\u00fbrs. Les chimistes alimentaires se sont montr\u00e9s tr\u00e8s int\u00e9ress\u00e9s par les compos\u00e9s toxiques r\u00e9cemment d\u00e9couverts produits par la friture.<\/p>\n Nous avons \u00e9t\u00e9 raffinage<\/a> huiles v\u00e9g\u00e9tales depuis plus d’un si\u00e8cle, mais ce n’est que r\u00e9cemment que nous avons d\u00e9couvert qu’elles peuvent produire des compos\u00e9s inqui\u00e9tants tels que le 3-MCPD et, pire encore, le glycidol. Le 3-MCPD est consid\u00e9r\u00e9<\/a> un canc\u00e9rig\u00e8ne non g\u00e9notoxique avec un apport quotidien tol\u00e9rable, tandis que le glycidol est un canc\u00e9rig\u00e8ne g\u00e9notoxique connu, ce qui signifie qu’il peut provoquer le cancer en endommageant directement notre ADN, comme je l’explique dans ma vid\u00e9o Le glycidol canc\u00e9rig\u00e8ne dans les huiles de cuisson<\/a><\/strong>.<\/p>\n Si un compos\u00e9 n’endommage pas directement l’ADN, il est suppos\u00e9<\/a> qu’il agit \u00e0 travers un m\u00e9canisme qui pr\u00e9sente un seuil\u00a0; il peut exister un niveau dit sans effet, niveau en dessous duquel il peut ne pas \u00eatre nocif. Mais si un compos\u00e9 endommage l\u2019ADN, on suppose g\u00e9n\u00e9ralement qu\u2019il suit \u00ab un m\u00e9canisme sans seuil\u2026 et qu\u2019aucun \u00ab niveau d\u2019absorption s\u00fbr \u00bb ne peut \u00eatre d\u00e9riv\u00e9 \u00bb, car il suffit peut-\u00eatre d\u2019une mutation de l\u2019ADN pour d\u00e9marrer la marche vers le cancer. Il est donc interdit d\u2019ajouter intentionnellement de telles substances aux aliments. Pour les contaminants dits in\u00e9vitables, le principe \u00ab ALARA \u00bb est suivi, c’est-\u00e0-dire que le niveau doit \u00eatre aussi bas que raisonnablement possible<\/em> ou aussi bas que raisonnablement possible. Puisque c’est ce que le glycidol appara\u00eet<\/a> \u00eatre, nous devrions essayer de l\u2019\u00e9viter autant que possible.<\/p>\n Un risque de cancer au cours de la vie de 1 sur 100 000 est \u00ab souvent utilis\u00e9<\/a> comme chiffre du risque acceptable dans la population. D’apr\u00e8s les donn\u00e9es des animaux de laboratoire, ce chiffre pourrait \u00eatre d\u00e9pass\u00e9 si une personne pesant environ 150 livres consommait moins d’un microgramme par jour. Cependant, gr\u00e2ce \u00e0 l’utilisation d’huiles raffin\u00e9es dans de nombreux produits alimentaires, l’exposition moyenne au glycidol peut \u00eatre<\/a> plus de 50 microgrammes. Et chez les enfants, le niveau d’apport peut d\u00e9passer<\/a> risque acceptable de cancer par 200.<\/p>\n Alors, les personnes qui mangent plus d\u2019aliments frits ont-elles plus de cancer ? Il y a dit<\/a> Il s’agit d’une preuve solide qu’il peut y avoir un risque plus \u00e9lev\u00e9 de d\u00e9velopper une maladie chronique chez les consommateurs fr\u00e9quents d’aliments frits, mais cela concerne en grande partie la sant\u00e9 cardiovasculaire. Par exemple, dans une \u00e9tude portant sur plus de 100\u00a0000 femmes, la consommation fr\u00e9quente d\u2019aliments frits, en particulier du poulet frit et du poisson frit, \u00e9tait associ\u00e9<\/a> avec un risque plus \u00e9lev\u00e9 de mortalit\u00e9 toutes causes confondues, ce qui signifie que ces consommateurs ont v\u00e9cu en moyenne une vie beaucoup plus courte. Mais cela \u00e9tait d\u00fb en grande partie \u00e0 la mortalit\u00e9 cardiovasculaire, alors que la consommation d’aliments frits n’\u00e9tait g\u00e9n\u00e9ralement pas associ\u00e9<\/a> en mourant d’un cancer. Chez les hommes, cependant, une consommation plus importante d\u2019aliments frits \u00e9tait associ\u00e9e \u00e0 un risque accru de 35 % de cancer de la prostate. Par cons\u00e9quent, les hommes pr\u00e9sentant un risque accru de cancer de la prostate devraient peut-\u00eatre, par mesure de pr\u00e9caution, limiter leur consommation d\u2019aliments frits.<\/p>\n Ces huiles raffin\u00e9es sont \u00e9galement utilis\u00e9<\/a> dans les pr\u00e9parations pour nourrissons, ce qui pose un probl\u00e8me pour les b\u00e9b\u00e9s qui ne sont pas allait\u00e9s. L’Institut f\u00e9d\u00e9ral allemand pour l’\u00e9valuation des risques a viens<\/a> \u00e0 la conclusion que \u00ab les nourrissons nourris exclusivement avec du lait infantile pr\u00e9par\u00e9 industriellement absorberaient des niveaux nocifs de glycidol \u00bb. Il convient de noter que les formules am\u00e9ricaines contenir<\/a> niveaux de contamination au glycidol comparables \u00e0 ceux trouv\u00e9s en Europe \u2013 encore une autre raison pour laquelle le sein est<\/a> absolument le meilleur. Parall\u00e8lement, des appels sont lanc\u00e9s aux fabricants de ces produits pour qu’ils fassent tout ce qui est en leur pouvoir pour r\u00e9duire les niveaux aussi bas que possible.<\/p>\n Mais, de toute \u00e9vidence, l’industrie n’a pas encore trouver<\/a> une mani\u00e8re de raffiner les huiles v\u00e9g\u00e9tales sans cr\u00e9er ce genre de sous-produits, \u00ab tout en pr\u00e9servant la qualit\u00e9 du produit raffin\u00e9 \u00bb. Il a donc \u00e9t\u00e9 conclu que ce probl\u00e8me n\u2019a pas de solution simple, mais je ne suis pas d\u2019accord. Nous pouvons choisir d\u2019\u00e9viter l\u2019utilisation d\u2019huiles et d\u2019aliments frits.<\/p>\n Note du m\u00e9decin<\/strong><\/p>\n J’ai d\u00e9j\u00e0 parl\u00e9 du 3-MCPD dans Les effets secondaires du 3-MCPD dans les acides amin\u00e9s liquides de Bragg<\/a><\/strong> et 3-MCPD dans les huiles de cuisson raffin\u00e9es<\/a><\/strong>.<\/p>\n Rien ne peut remplacer le lait maternel. Les familles adoptives ou celles qui ont recours \u00e0 des m\u00e8res porteuses voudront peut-\u00eatre rechercher un banque de lait<\/a>.<\/p>\n