Si vous mangez des pommes de terre froides, comme dans une salade de pommes de terre, ou r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es et r\u00e9chauff\u00e9es, vous pouvez r\u00e9duire leur impact glyc\u00e9mique de pr\u00e8s de 40 %.<\/p>\n
Si l\u2019on rassemble syst\u00e9matiquement toutes les meilleures \u00e9tudes sur la consommation de pommes de terre et le risque de maladies chroniques, une association appara\u00eet trouv\u00e9<\/a> pour le risque de diab\u00e8te de type 2 et d’hypertension, mais c’est pour les frites. La consommation de pommes de terre bouillies, cuites au four ou en pur\u00e9e n’\u00e9tait pas associ\u00e9<\/a> avec le risque d’hypertension art\u00e9rielle, mais il existe toujours un lien emb\u00eatant avec le diab\u00e8te. Dans l\u2019ensemble, la consommation de pommes de terre n\u2019est pas li\u00e9e au risque de nombreuses maladies chroniques, mais les pommes de terre bouillies pourraient potentiellement entra\u00eener une l\u00e9g\u00e8re augmentation du risque de diab\u00e8te. C’est l’une des raisons pour lesquelles certains se demandent s’ils doivent \u00eatre consid\u00e9r\u00e9s comme des l\u00e9gumes lorsque vous essayez d’atteindre vos portions quotidiennes recommand\u00e9es de fruits et l\u00e9gumes.<\/p>\n Si vous regardez d\u2019autres aliments v\u00e9g\u00e9taux entiers \u2013 noix, l\u00e9gumes, fruits et l\u00e9gumineuses (qui sont les haricots, les pois cass\u00e9s, les pois chiches et les lentilles) \u2013 ils sont associ\u00e9s \u00e0 une vie plus longue. Beaucoup moins de risques de mourir d\u2019un cancer, de maladies cardiovasculaires comme les crises cardiaques, et 25 % de risques en moins de mourir pr\u00e9matur\u00e9ment, toutes causes confondues. Mais les pommes de terre ne procurent pas une telle protection contre le cancer, les maladies cardiaques ou la mortalit\u00e9 globale. Ainsi, le fait que les pommes de terre ne semblent pas affecter la mortalit\u00e9 peut \u00eatre consid\u00e9r\u00e9 comme un inconv\u00e9nient. Maintenant, ce n’est pas comme la viande, qui peut effectivement raccourcir votre vie, comme vous pouvez le voir ci-dessous et \u00e0 1:28 dans ma vid\u00e9o Indice glyc\u00e9mique des pommes de terre\u00a0: pourquoi vous devriez les r\u00e9frig\u00e9rer et les r\u00e9chauffer<\/a><\/strong>.<\/p>\n Mais il peut y avoir un co\u00fbt d’opportunit\u00e9 \u00e0 manger<\/a> pommes de terre blanches, car chaque bouch\u00e9e de pomme de terre est une occasion perdue de mettre quelque chose d’encore plus sain dans votre bouche, quelque chose qui peut vous faire vivre plus longtemps.<\/p>\n Alors les pommes de terre sont<\/a> une sorte de \u00ab\u00a0\u00e9p\u00e9e \u00e0 double tranchant\u00a0\u00bb. La raison pour laquelle la consommation de pommes de terre peut avoir<\/a> un impact neutre sur le risque de mortalit\u00e9 est que toutes les fibres, la vitamine C et le potassium contenus dans les pommes de terre blanches pourraient \u00eatre contrebalanc\u00e9s par les effets n\u00e9fastes de leur indice glyc\u00e9mique \u00e9lev\u00e9. Non seulement les r\u00e9gimes \u00e0 impact glyc\u00e9mique \u00e9lev\u00e9 sont \u00ab robustes \u00bb associ\u00e9<\/a>” avec le d\u00e9veloppement d’un diab\u00e8te de type 2, mais les preuves actuelles sugg\u00e8re<\/a> que cette relation est cause \u00e0 effet.<\/p>\n Un groupe de fa\u00e7ade pour l’industrie de la pomme de terre appel\u00e9 Alliance pour la recherche et l’\u00e9ducation sur la pomme de terre. financ\u00e9<\/a> une \u00e9tude qui a r\u00e9v\u00e9l\u00e9 que la consommation de pommes de terre non frites n’affecte pas les marqueurs de glyc\u00e9mie, par rapport \u00e0 des pommes de terre comme Wonder Bread, donc cela ne veut pas vraiment dire grand-chose. Les aliments ayant un indice glyc\u00e9mique (IG) sup\u00e9rieur \u00e0 70 sont class\u00e9<\/a> comme aliments \u00e0 IG \u00e9lev\u00e9 (aliments \u00e0 indice glyc\u00e9mique \u00e9lev\u00e9), et ceux de moins de 55 ans sont des aliments \u00e0 IG faible. L’eau sucr\u00e9e pure, par exemple, est souvent standardis\u00e9<\/a> \u00e0 100, et le pain blanc et les pommes de terre blanches sont \u00e9galement parmi les aliments \u00e0 indice glyc\u00e9mique \u00e9lev\u00e9. Mais lorsque vous les comparez \u00e0 des c\u00e9r\u00e9ales intactes, comme le gruau d’orge (\u00e9galement connu sous le nom d’orge en pot), qui est un aliment \u00e0 IG tr\u00e8s faible, vous pouvez voir \u00e0 quel point les c\u00e9r\u00e9ales raffin\u00e9es et les pommes de terre ne font tout simplement pas le poids. Consultez les num\u00e9ros ci-dessous ou \u00e0 2:47 dans mon vid\u00e9o<\/a><\/strong>.<\/p>\n Existe-t-il un moyen d\u2019avoir nos pommes de terre et de les manger aussi, en abaissant d\u2019une mani\u00e8re ou d\u2019une autre leur indice glyc\u00e9mique ? Eh bien, si vous bouillir<\/a> pommes de terre puis mettez-les au r\u00e9frig\u00e9rateur pour qu’elles refroidissent, un peu de f\u00e9cule cristallise<\/a> sous une forme qui ne peut plus \u00eatre d\u00e9compos\u00e9e par les enzymes qui mangent l’amidon dans votre intestin, comme vous pouvez le voir ci-dessous et \u00e0 3:06 dans mon vid\u00e9o<\/strong><\/a>.<\/p>\n Cependant, les quantit\u00e9s de cet amidon dit r\u00e9sistant qui sont form\u00e9<\/a> sont relativement petits, ce qui rend difficile de recommander des pommes de terre froides comme solution. Mais lorsqu’on le met \u00e0 l’\u00e9preuve, en fait, voir<\/a> une baisse spectaculaire de l’indice glyc\u00e9mique des pommes de terre froides par rapport aux pommes de terre chaudes, illustr\u00e9e ci-dessous et \u00e0 3:23 dans mon vid\u00e9o<\/a><\/strong>.<\/p>\n Alors, par consommant<\/a> des pommes de terre sous forme de salade de pommes de terre, par exemple, vous pouvez obtenir un impact glyc\u00e9mique inf\u00e9rieur de pr\u00e8s de 40 %. L\u2019effet r\u00e9frig\u00e9rant pourrait donc \u00e9galement ralentir la vitesse \u00e0 laquelle l\u2019amidon est d\u00e9compos\u00e9 et absorb\u00e9. Ainsi, les personnes qui souhaitent minimiser l\u2019indice glyc\u00e9mique alimentaire peuvent envisager de pr\u00e9cuire les pommes de terre et de les faire r\u00e9frig\u00e9rer ou r\u00e9chauffer. L’inconv\u00e9nient de manger<\/a> pommes de terre froides, c’est qu’elles ne sont peut-\u00eatre pas aussi rassasiantes que de manger des pommes de terre chaudes. Mais vous pouvez obtenir le meilleur des deux mondes en les refroidissant d\u2019abord, puis en les r\u00e9chauffant, ce qui est exactement ce qui a \u00e9t\u00e9 fait dans cette c\u00e9l\u00e8bre \u00e9tude que j\u2019ai d\u00e9crite dans mon livre. Comment ne pas suivre un r\u00e9gime<\/em>. L’aliment le plus rassasiant parmi les dizaines test\u00e9s \u00e9tait les pommes de terre bouillies puis refroidies puis r\u00e9chauff\u00e9es, comme vous pouvez le voir ci-dessous et \u00e0 4 h 09 dans mon vid\u00e9o<\/a><\/strong>.<\/p>\n L\u00e0 est<\/a> en fait une prot\u00e9ine coupe-faim pr\u00e9sente dans les pommes de terre appel\u00e9e inhibiteur de prot\u00e9ase II de la pomme de terre, mais la fa\u00e7on dont vous pr\u00e9parer<\/a> vos pommes de terre font la diff\u00e9rence. Les pommes de terre bouillies et en pur\u00e9e sont nettement plus rassasiantes que les frites, comme indiqu\u00e9 ci-dessous et \u00e0 4:26 dans mon vid\u00e9o<\/a><\/strong>.<\/p>\n Que \u00e9tait<\/a> pour les frites frites, cependant. Et les frites cuites au four ? Gens avait<\/a> une forte baisse d’app\u00e9tit apr\u00e8s avoir mang\u00e9 de la pur\u00e9e de pommes de terre bouillie, par rapport au riz blanc ou aux p\u00e2tes blanches, qui se trouvent juste l\u00e0 o\u00f9 \u00e9taient coinc\u00e9es les frites frites, ainsi qu’aux frites cuites au four. Ainsi, m\u00eame si les frites cuites au four peuvent \u00eatre votre meilleure amie, elles ne sont pas tr\u00e8s rassasiantes.<\/p>\n Note du m\u00e9decin<\/strong><\/p>\n Juste pour \u00eatre clair, vous n\u2019avez pas besoin de r\u00e9chauffer. La r\u00e9frig\u00e9ration est l’\u00e9tape cruciale pour r\u00e9duire consid\u00e9rablement l’indice glyc\u00e9mique, vous pouvez donc certainement d\u00e9guster une salade de pommes de terre froide. Si vous essayez de contr\u00f4ler votre poids, vous voudrez peut-\u00eatre m\u00eame \u00e9viter les frites cuites au four.<\/p>\n Il s’agit de la troisi\u00e8me d’une s\u00e9rie de cinq vid\u00e9os sur les pommes de terre. Si vous avez rat\u00e9 les deux premiers, voyez Les pommes de terre augmentent-elles le risque de diab\u00e8te ?<\/a><\/strong> et Les pommes de terre augmentent-elles le risque d\u2019hypertension art\u00e9rielle et de d\u00e9c\u00e8s ?<\/a><\/strong>.<\/p>\n Le refroidissement n’est pas la seule astuce pour att\u00e9nuer l’impact glyc\u00e9mique. Vous pouvez \u00e9galement ajouter du vinaigre, du citron ou du brocoli.<\/p>\n Restez \u00e0 l’\u00e9coute pour les deux derni\u00e8res vid\u00e9os de cette s\u00e9rie\u00a0: Comment r\u00e9duire l’impact glyc\u00e9mique des pommes de terre<\/a><\/strong> et Le type de pomme de terre le plus sain<\/a><\/strong>.<\/p>\n Rejoignez la r\u00e9sistance ! Consultez les articles connexes ci-dessous.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/nutritionfacts.org\/app\/uploads\/2026\/04\/1-28.png\")
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