Les pommes de terre \u00e0 chair jaune sont-elles plus saines que les pommes de terre blanches ? Et qu\u2019en est-il des toxines glycoalcalo\u00efdes ?<\/p>\n
L’impact glyc\u00e9mique \u00e9lev\u00e9 des pommes de terre peut augmenter<\/a> le risque de diab\u00e8te de type 2, peut-\u00eatre en raison d’une surstimulation chronique des cellules productrices d’insuline dans le pancr\u00e9as. Dans mes deux derniers blogs, j’ai expliqu\u00e9 comment diminuer l’impact glyc\u00e9mique des pommes de terre blanches en les mangeant froides, en les r\u00e9frig\u00e9rant puis en les r\u00e9chauffant, ou en ajoutant du brocoli, du jus de citron ou du vinaigre. Que pouvons-nous faire d\u2019autre ?<\/p>\n Eh bien, les pigments des baies aux couleurs vives peuvent acte<\/a> comme bloqueurs d’amidon, comme vous pouvez le voir ci-dessous et \u00e0 0:38 dans ma vid\u00e9o Le type de pomme de terre le plus sain<\/strong><\/a>.<\/p>\n Donc, si vous mangez un aliment \u00e0 indice glyc\u00e9mique \u00e9lev\u00e9, vous pourrez peut-\u00eatre mod\u00e9r\u00e9<\/a> son impact en \u00e9talant par exemple des framboises sur vos toasts, en ajoutant des fraises \u00e0 vos cornflakes ou encore en saupoudrant des myrtilles dans votre p\u00e2te \u00e0 cr\u00eapes. Je ne dis pas que vous devez mettre des m\u00fbres dans vos pommes de terre au four, mais \u00e9tant donn\u00e9 que les compos\u00e9s colorants naturels contenus dans les fruits peuvent lent<\/a> la digestion de l’amidon, qu’en est-il des pommes de terre pigment\u00e9es ?<\/p>\n M\u00eame les pommes de terre jaunes ordinaires comme l’or du Yukon peuvent \u00eatre pr\u00e9f\u00e9rables aux blanches, mais les meilleures peuvent \u00eatre<\/a> pommes de terre violettes \u2013 pas seulement des pommes de terre \u00e0 peau violette, mais des pommes de terre \u00e0 chair violette. Si vous n’avez jamais vu de pommes de terre violettes, elles sont remarquables\u00a0: elles ont une lueur presque bleu n\u00e9on, que vous pouvez voir ci-dessous et \u00e0 1:14 dans mon vid\u00e9o<\/a><\/strong>.<\/p>\n Et non seulement elles ont l’air cool, mais les pommes de terre violettes cause<\/a> moins de pic d\u2019insuline et moins de pic de glyc\u00e9mie par rapport aux pommes de terre \u00e0 chair jaune, ce qui sugg\u00e8re que le passage des pommes de terre jaunes ou blanches aux pommes violettes \u00ab pourrait avoir un grand potentiel pour maintenir la sant\u00e9 publique \u00bb.<\/p>\n Comment savons-nous que ce sont les pigments eux-m\u00eames qui sont responsables, plut\u00f4t que d’autres diff\u00e9rences entre les diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s de pommes de terre ? Les chercheurs ont essay\u00e9 d\u2019utiliser un contr\u00f4le compos\u00e9 de baies dans une gel\u00e9e de f\u00e9cule de pomme de terre, mais cette approche semble ajouter encore plus de variables. Dans un tube \u00e0 essai, des extraits de pommes de terre \u00e0 chair violette et rouge peuvent acte<\/a> comme bloqueurs d’amidon. Alors, si vous extrait<\/a> et purifier les pigments violets de la pomme de terre, vous pourriez retirer<\/a> tout autre effet des diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s de pommes de terre en ajoutant ces pigments violets aux pommes de terre jaunes. Et voil\u00e0, compar\u00e9 aux pommes de terre jaunes nature, cela entra\u00eene une suppression des pics de glyc\u00e9mie et d\u2019insuline. Au lieu d’une r\u00e9action excessive, o\u00f9 la glyc\u00e9mie peut en fait chuter en dessous des niveaux de je\u00fbne, vous obtenez une augmentation et une diminution plus douces de la glyc\u00e9mie que vous attendez d’un aliment \u00e0 indice glyc\u00e9mique plus faible, comme vous pouvez le voir ci-dessous et \u00e0 2:25 dans mon vid\u00e9o<\/a><\/strong>.<\/p>\n Les auteurs sugg\u00e9rer<\/a> des extraits de pommes de terre violettes pourraient \u00eatre produits pour fabriquer des suppl\u00e9ments ou des aliments fonctionnels sophistiqu\u00e9s, mais il pourrait \u00eatre plus rentable d’obtenir ces compos\u00e9s en consommant eux-m\u00eames des pommes de terre violettes.<\/p>\n Les pigments violets de la pomme de terre peuvent \u00e9galement affecter l\u2019inflammation. La Potato Association of America aime peinture<\/a> pommes de terre comme aliment anti-inflammatoire, mais ce qu’il ne vous dit pas, c’est que cet avantage peut \u00eatre limit\u00e9<\/a> aux pommes de terre pigment\u00e9es. Lorsque les participants \u00e0 l’\u00e9tude ont \u00e9t\u00e9 randomis\u00e9s pour manger une petite pomme de terre blanche chaque jour pendant six semaines par rapport \u00e0 une pomme de terre \u00e0 chair jaune ou violette, ceux du groupe des pommes de terre violettes ont atteint des niveaux d’inflammation significativement inf\u00e9rieurs \u00e0 ceux du groupe des pommes de terre blanches, en mesurant \u00e0 la fois la prot\u00e9ine C-r\u00e9active et l’interleukine-6, illustr\u00e9s ci-dessous et \u00e0 3:13 dans mon vid\u00e9o<\/a><\/strong>.<\/p>\n La consommation de pommes de terre pigment\u00e9es \u00e9galement modifie<\/a> stress oxydatif. Quelques heures apr\u00e8s avoir mang\u00e9 une grosse pomme de terre violette, vous obtenez une belle augmentation de 60 % du pouvoir antioxydant de votre circulation sanguine, ce qui se traduit par moins de dommages caus\u00e9s \u00e0 l’ADN par les radicaux libres. Si tu comparer<\/a> l’activit\u00e9 antioxydante des pommes de terre blanches, des pommes de terre jaunes et des pommes de terre violettes, l’or du Yukon a environ deux fois le pouvoir antioxydant du blanc, mais le violet a 20 fois plus d’antioxydants. C’est comparable \u00e0 ce que vous pourriez voir dans les baies. Une demi-pomme de terre violette a \u00e0 peu pr\u00e8s la m\u00eame teneur en antioxydants polyph\u00e9nols qu\u2019une demi-tasse de myrtilles.<\/p>\n Les pommes de terre violettes peuvent augmenter<\/a> la capacit\u00e9 antioxydante de notre circulation sanguine, alors que la f\u00e9cule de pomme de terre blanche pure peut agir comme pro-oxydant et la diminuer. Mangez une pomme de terre violette et, au cours des huit heures suivantes, la capacit\u00e9 antioxydante de votre sang augmente. En revanche, si vous mangez de la f\u00e9cule de pomme de terre blanche d\u00e9pourvue de tout pigment, vous pouvez vous retrouver dans une situation pire que celle o\u00f9 vous avez commenc\u00e9, comme vous pouvez le voir ci-dessous et \u00e0 4:12 dans mon vid\u00e9o<\/a><\/strong>.<\/p>\n D\u2019accord, mais est-ce que cela se traduit par des effets physiologiques diff\u00e9rents ? Oui en effet. Quand les gens a mang\u00e9<\/a> que ce soit des pommes de terre violettes ou des pommes de terre blanches pendant deux semaines, les pommes de terre violettes ont am\u00e9lior\u00e9 une certaine rigidit\u00e9 art\u00e9rielle, contrairement aux pommes de terre blanches. Et \u00e7a traduit<\/a> entra\u00eene une baisse de la tension art\u00e9rielle, m\u00eame chez ceux qui prennent d\u00e9j\u00e0 des m\u00e9dicaments contre l’hypertension, ce qui sugg\u00e8re que les pommes de terre violettes sont un agent hypotenseur efficace.<\/p>\n Mais qu\u2019en est-il des compos\u00e9s glycoalcalo\u00efdes toxiques ? trouv\u00e9<\/a> dans les pommes de terre ? La dose humaine toxique commence<\/a> environ 2 \u00e0 5 mg\/kg de poids corporel, et la dose mortelle n’est pas loin derri\u00e8re. Mais la quantit\u00e9 moyenne de glycoalcalo\u00efdes totaux trouv\u00e9<\/a> cependant, dans la plupart des pommes de terre, elle est inf\u00e9rieure \u00e0 100 mg\/kg ; ainsi, pour un poids am\u00e9ricain moyen de 180 livres, une dose toxique \u00e9quivaut \u00e0 quatre \u00e0 neuf livres de pommes de terre. Que se passe-t-il lorsque vous approchez de ce montant\u00a0? Il est possible que vous ayez des naus\u00e9es, des vomissements ou de la diarrh\u00e9e qui pourraient facilement \u00eatre confondus avec quelque chose comme une gastro-ent\u00e9rite ou une intoxication alimentaire. Certaines personnes peuvent commencer \u00e0 tomber malades \u00e0 partir de seulement 1,25 mg\/kg de poids corporel, voire m\u00eame exp\u00e9rience<\/a> sympt\u00f4mes \u00e0 1 mg\/kg. Cela ne repr\u00e9senterait qu\u2019environ deux livres de pommes de terre au poids am\u00e9ricain moyen. Il est \u00e9galement possible que les glycoalcalo\u00efdes commencent accumuler<\/a> si vous mangez des pommes de terre jour apr\u00e8s jour. Mais qu\u2019en est-il de ces gens qui suivent un r\u00e9gime \u00e0 la mode \u00e0 base de pommes de terre et mangent trois ou quatre livres par jour ? Ils peuvent le faire sans risquer de tomber malade s’ils peler<\/a> leurs pommes de terre, ce qui \u00e9limine presque tous les glycoalcalo\u00efdes.<\/p>\n Note du m\u00e9decin<\/strong><\/p>\n Ceci est la derni\u00e8re d’une s\u00e9rie de cinq vid\u00e9os sur les pommes de terre. Si vous avez manqu\u00e9 l’un des autres, consultez\u00a0:<\/p>\n Vous pourriez \u00e9galement \u00eatre int\u00e9ress\u00e9 par La meilleure fa\u00e7on de cuisiner des patates douces<\/a><\/strong>.<\/p>\n La vid\u00e9o sur les baies que j’ai mentionn\u00e9e est Faire en sorte que l’amidon emprunte le chemin de la plus grande r\u00e9sistance<\/a><\/strong>.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/nutritionfacts.org\/app\/uploads\/2026\/04\/0-38.png\")
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