<\/p>\n
Depuis des milliers d\u2019ann\u00e9es, les gens utilisent le sel pour aromatiser et conserver les aliments. Bien qu\u2019il reste un aliment de base dans les cuisines du monde entier, sa consommation excessive peut augmenter le risque d\u2019hypertension art\u00e9rielle, de maladies cardiaques, de maladies r\u00e9nales et d\u2019un d\u00e9clin cognitif encore plus rapide. Pour contribuer \u00e0 r\u00e9duire ces risques, l’Organisation mondiale de la sant\u00e9 (OMS) recommande aux adultes de ne pas consommer plus de cinq grammes de sel par jour.<\/p>\n
Bien qu\u2019une grande partie du sel consomm\u00e9 par les gens provienne d\u2019aliments transform\u00e9s et pr\u00e9par\u00e9s, l\u2019ajout de sel \u00e0 table repr\u00e9sente toujours entre 6 % et 20 % de l\u2019apport total. Les chercheurs savent que cette habitude varie selon les diff\u00e9rents groupes de personnes, mais il n\u2019a pas toujours \u00e9t\u00e9 clair qui est le plus susceptible d\u2019utiliser la sali\u00e8re dans diff\u00e9rents contextes culturels.<\/p>\n
Une nouvelle \u00e9tude publi\u00e9e dans Fronti\u00e8res de la sant\u00e9 publique<\/em> a cherch\u00e9 \u00e0 r\u00e9pondre \u00e0 cette question aupr\u00e8s des personnes \u00e2g\u00e9es au Br\u00e9sil.<\/p>\n “Ajouter du sel aux aliments \u00e0 table reste une habitude relativement courante chez les personnes \u00e2g\u00e9es br\u00e9siliennes et se produit plus fr\u00e9quemment chez les hommes que chez les femmes”, a d\u00e9clar\u00e9 le premier auteur, le Dr Fl\u00e1via Brito, professeur agr\u00e9g\u00e9 \u00e0 l’Universit\u00e9 d’\u00c9tat de Rio de Janeiro.<\/p>\n “Le comportement des femmes en mati\u00e8re d’ajout de sel, cependant, \u00e9tait associ\u00e9 \u00e0 un plus large \u00e9ventail de caract\u00e9ristiques sociales et alimentaires que celui des hommes”, a ajout\u00e9 la co-auteure, le Dr D\u00e9bora Santos, professeur titulaire \u00e0 l’Universit\u00e9 d’\u00c9tat de Rio de Janeiro.<\/p>\n Qui est le plus susceptible d\u2019ajouter du sel suppl\u00e9mentaire\u00a0?<\/strong><\/p>\n Les chercheurs ont analys\u00e9 les donn\u00e9es d’enqu\u00eate collect\u00e9es entre 2016 et 2017 aupr\u00e8s de plus de 8 300 Br\u00e9siliens \u00e2g\u00e9s de 60 ans et plus. Les participants ont rapport\u00e9 tout ce qu’ils avaient mang\u00e9 et bu au cours des 24 heures pr\u00e9c\u00e9dentes et ont r\u00e9pondu s’ils ajoutaient r\u00e9guli\u00e8rement du sel aux aliments \u00e0 table.<\/p>\n L’\u00e9quipe a \u00e9galement examin\u00e9 plusieurs facteurs susceptibles d’influencer ce comportement, notamment le sexe, l’\u00e2ge, le niveau d’\u00e9ducation, le revenu du m\u00e9nage, les conditions de vie, la r\u00e9sidence urbaine ou rurale et la consommation r\u00e9guli\u00e8re de fruits, de l\u00e9gumes ou d’aliments ultra-transform\u00e9s.<\/p>\n Les r\u00e9sultats ont montr\u00e9 que 12,7 % des hommes ont d\u00e9clar\u00e9 ajouter davantage de sel \u00e0 leurs repas, contre 9,4 % des femmes. Cependant, les facteurs li\u00e9s \u00e0 cette habitude diff\u00e8rent significativement entre les sexes.<\/p>\n “Chez les hommes, peu de variables \u00e9taient associ\u00e9es \u00e0 l’habitude d’ajouter du sel, ce qui sugg\u00e8re que leur comportement pourrait \u00eatre moins directement li\u00e9 \u00e0 des habitudes alimentaires sp\u00e9cifiques”, a soulign\u00e9 Brito.<\/p>\n “D’un autre c\u00f4t\u00e9, le comportement des femmes en mati\u00e8re d’ajout de sel semble \u00eatre plus \u00e9troitement li\u00e9 \u00e0 des mod\u00e8les alimentaires plus larges et \u00e0 des caract\u00e9ristiques contextuelles”, a ajout\u00e9 Santos.<\/p>\n Le mode de vie et l\u2019alimentation influencent les habitudes en mati\u00e8re de sel<\/strong><\/p>\n Chez les hommes, seuls deux facteurs \u00e9taient significativement li\u00e9s \u00e0 l\u2019ajout de sel suppl\u00e9mentaire. Les hommes suivant un r\u00e9gime sp\u00e9cial pour g\u00e9rer l\u2019hypertension art\u00e9rielle \u00e9taient deux fois moins susceptibles d\u2019ajouter du sel que ceux qui ne suivaient pas un tel r\u00e9gime. Les hommes vivant seuls \u00e9taient 62 % plus susceptibles d\u2019ajouter du sel que ceux vivant avec d\u2019autres personnes.<\/p>\n Les femmes pr\u00e9sentaient un sch\u00e9ma plus complexe. Ceux qui ne suivaient pas de r\u00e9gime contre l\u2019hypertension avaient 68 % plus de chances d\u2019ajouter du sel suppl\u00e9mentaire. Les femmes vivant en zone urbaine \u00e9taient deux fois plus susceptibles de le faire, et la m\u00eame augmentation a \u00e9t\u00e9 observ\u00e9e chez les femmes qui consommaient fr\u00e9quemment des aliments ultra-transform\u00e9s.<\/p>\n En revanche, les femmes qui mangeaient r\u00e9guli\u00e8rement des fruits \u00e9taient 81 % moins susceptibles d’ajouter du sel, tandis que celles qui consommaient couramment des l\u00e9gumes \u00e9taient 40 % moins susceptibles de le faire. Selon les chercheurs, ces r\u00e9sultats pourraient refl\u00e9ter une plus grande attention port\u00e9e \u00e0 la qualit\u00e9 globale de l\u2019alimentation, notamment des efforts visant \u00e0 limiter la consommation de sel.<\/p>\n Pourquoi les gens recherchent-ils la sali\u00e8re ?<\/strong><\/p>\n Les chercheurs ont soulign\u00e9 que l\u2019\u00e9tude n\u2019\u00e9tablit pas de relations de cause \u00e0 effet. \u00c9tant donn\u00e9 que les participants ont d\u00e9clar\u00e9 eux-m\u00eames leurs habitudes, certaines r\u00e9ponses peuvent avoir \u00e9t\u00e9 inexactes. Les auteurs ont \u00e9galement not\u00e9 que les habitudes d’utilisation du sel pourraient avoir chang\u00e9 depuis la r\u00e9alisation des enqu\u00eates.<\/p>\n Selon l\u2019\u00e9quipe, les pr\u00e9f\u00e9rences gustatives et les habitudes de longue date peuvent susciter l\u2019envie d\u2019ajouter du sel. La consommation r\u00e9guli\u00e8re d’aliments riches en sodium peut r\u00e9duire la sensibilit\u00e9 aux saveurs sal\u00e9es, ce qui am\u00e8ne certaines personnes \u00e0 pr\u00e9f\u00e9rer des niveaux de salinit\u00e9 plus \u00e9lev\u00e9s. Dans de nombreux cas, cependant, l\u2019ajout de sel peut \u00eatre simplement un comportement de routine plut\u00f4t qu\u2019une r\u00e9ponse au go\u00fbt.<\/p>\n R\u00e9duire la consommation globale de sel n\u00e9cessitera probablement des efforts allant au-del\u00e0 des choix individuels. Les chercheurs ont soulign\u00e9 la n\u00e9cessit\u00e9 de r\u00e9duire les niveaux de sodium dans les aliments industrialis\u00e9s et ultra-transform\u00e9s, qui contribuent largement \u00e0 une consommation excessive de sel.<\/p>\n Dans le m\u00eame temps, les individus peuvent prendre des mesures pratiques pour r\u00e9duire leur propre consommation de sel. \u00c9tant donn\u00e9 que les facteurs associ\u00e9s au comportement d’ajout de sel diff\u00e8rent entre les hommes et les femmes, les chercheurs sugg\u00e8rent que les campagnes de sant\u00e9 publique devraient \u00eatre adapt\u00e9es \u00e0 des groupes sp\u00e9cifiques en fonction de leurs caract\u00e9ristiques de genre et de leur mode de vie.<\/p>\n “L’utilisation d’herbes et d’assaisonnements naturels comme alternatives au sel ou de techniques culinaires telles que l’utilisation de l’acidit\u00e9 des agrumes peut aider \u00e0 r\u00e9duire l’utilisation discr\u00e9tionnaire de sel tout en pr\u00e9servant l’app\u00e9tence des aliments”, a conclu Santos. “Des strat\u00e9gies pratiques, comme \u00e9viter de placer syst\u00e9matiquement des sali\u00e8res sur la table, peuvent \u00e9galement contribuer \u00e0 r\u00e9duire la consommation habituelle de sel.”<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Depuis des milliers d\u2019ann\u00e9es, les gens utilisent le sel pour aromatiser et conserver les aliments. 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