Le micro-ondes est probablement le moyen le plus efficace de r\u00e9duire les niveaux d’agaritine dans les champignons frais.<\/p>\n
L\u00e0 est<\/a> Une toxine dans des champignons blancs simples appel\u00e9es agaritines, qui peuvent \u00eatre canc\u00e9rig\u00e8nes. Les champignons \u00e0 bouton blanc nature deviennent des champignons Cremini (brun) et les champignons de crumi deviennent des champignons portobello. Ils sont tous les m\u00eames champignons, similaires \u00e0 la fa\u00e7on dont les poivrons verts ne sont que des poivrons rouges non m\u00fbrs. La quantit\u00e9 d’agaritine dans ces champignons peut \u00eatre r\u00e9duite par la cuisson: la friture, le micro-ondes, l’\u00e9bullition et m\u00eame simplement la cong\u00e9lation et la d\u00e9cong\u00e9lation des niveaux. “Il est donc recommand\u00e9 de traiter \/ cuisiner les champignons de bouton avant la consommation”, quelque chose que j’ai not\u00e9 dans une vid\u00e9o qui a maintenant plus d’une d\u00e9cennie.<\/p>\n Cependant, comme indiqu\u00e9 ci-dessous et \u00e0 0:51 dans ma vid\u00e9o Est-il s\u00fbr de manger des champignons crus?<\/a><\/strong>si tu regarder<\/a> Aux diff\u00e9rentes m\u00e9thodes de cuisson, l’agaritine de ces champignons n’est pas compl\u00e8tement d\u00e9truite. Prenez la cuisson s\u00e8che, par exemple: la cuisson pendant dix minutes \u00e0 environ 400 \u00b0 Fahrenheit (\u00abun processus similaire \u00e0 la cuisson de pizza\u00bb) ne coupe les niveaux d’agaritine qu’environ un quart, donc 77% demeure.<\/p>\n La friture pendant cinq \u00e0 dix minutes \u00e9limine beaucoup d’agartine, mais le micro-ondes est non seulement une fa\u00e7on plus saine de cuisiner, mais cela fonctionne encore mieux, comme vous pouvez le voir ici et \u00e0 1:39 dans mon vid\u00e9o<\/a><\/strong>. Les chercheurs ont d\u00e9couvert que seulement une minute au micro-ondes “r\u00e9duit<\/a> La teneur en agaritine des champignons de 65% \u00bb, et seulement 30 secondes de micro-ondes ont \u00e9limin\u00e9 plus de 50%. Ainsi, le micro-ondes est probablement le moyen le plus simple de r\u00e9duire les niveaux d’agaritine dans les champignons frais. Devrions-nous nous pr\u00e9occuper de l’agaritine r\u00e9siduelle? Selon une revue financ\u00e9<\/a> par l’industrie des champignons, pas du tout. \u00abLes preuves disponibles \u00e0 ce jour sugg\u00e8rent que l’agaritine de la consommation de\u2026 les champignons ne pr\u00e9sente aucun risque toxicologique connu pour les humains en bonne sant\u00e9.\u00bb Les chercheurs reconnaissent que l’agartine est consid\u00e9r\u00e9 comme un canc\u00e9rog\u00e8ne potentiel chez la souris, mais alors que les donn\u00e9es doivent \u00eatre extrapol\u00e9es aux r\u00e9sultats de la sant\u00e9 humaine.<\/p>\n L’Institut suisse de technologie, par exemple, estim\u00e9<\/a> que la consommation moyenne des champignons dans le pays devrait provoquer environ deux cas de cancer pour cent mille personnes. Que est<\/a> Semblable \u00e0 la consommation aux \u00c9tats-Unis, comme on le voit ci-dessous et \u00e0 3h00 dans mon vid\u00e9o<\/a><\/strong>donc \u00abon pourrait th\u00e9oriquement attendre<\/a> Environ 20 d\u00e9c\u00e8s par cancer pour 1 x 106 (un million) vivent de la consommation de champignons. \u00bb En comparaison, g\u00e9n\u00e9ralement, avec un nouveau produit chimique, des pesticides ou des aliments, nous aimerions voir le risque de cancer inf\u00e9rieur \u00e0 un million. Rester sous la limite \u00bb- et maintenir le risque \u00e0 un sur un million -\u00ab les \u00abamateurs de champignons\u00bb devraient restreindre leur consommation de champignons \u00e0 un 50 g purgeant tous les 250 jours! \u00bb C’est une demi-tasse de tassement une fois plus de huit mois. Chercheurs titr\u00e9<\/a> Leur article: \u00abConsommation des champignons et risque de cancer total et sp\u00e9cifique au site dans deux grandes cohortes potentielles am\u00e9ricaines (Harvard)\u00bb et n’a trouv\u00e9 \u00abaucune association entre la consommation de champignons et les cancers totaux et sp\u00e9cifiques au site chez les femmes et les hommes am\u00e9ricains\u00bb.<\/p>\n Manger des champignons shiitake crus ou sous-cuits peut cause<\/a> Quelque chose d’autre, cependant: la dermatite \ufb02 agelante des champignons shiitake. Flagell\u00e9 comme dans les flagellation, fouetter, fouetter. Ci-dessous et \u00e0 4:48 dans mon vid\u00e9o<\/strong><\/a>vous pouvez voir une \u00e9ruption cutan\u00e9e qui donne l’impression d’avoir \u00e9t\u00e9 fouett\u00e9e.<\/p>\n Ici et \u00e0 4h58 dans mon vid\u00e9o<\/strong><\/a> est<\/a> Une autre photo de l’\u00e9ruption. On pense que c’est caus\u00e9<\/a> Par un compos\u00e9 dans les champignons shiitake appel\u00e9e lentinan, mais parce que la chaleur la d\u00e9natur, cela ne semble \u00eatre qu’un probl\u00e8me avec les champignons bruts ou sous-cuits.<\/p>\n Maintenant, c’est est<\/a> rare. Seulement environ 1 personne sur 50 est m\u00eame sensible, et elle va<\/a> loin de lui-m\u00eame dans une semaine ou deux. Fait int\u00e9ressant, il peut frapper jusqu’\u00e0 dix jours apr\u00e8s avoir mang\u00e9 des champignons shiitake, c’est pourquoi les gens peuvent ne pas \u00e9tablir le lien. Un homme malheureux souffert<\/a> sur et en dehors pendant 16 ans avant un diagnostic. J’esp\u00e8re que beaucoup de m\u00e9decins regarderont cette vid\u00e9o, et s’ils voient une telle \u00e9ruption cutan\u00e9e, ils diront \u00e0 leurs patients de cuisiner leurs shiitakes.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/nutritionfacts.org\/app\/uploads\/2025\/08\/0-57.png\")
L’\u00e9bullition a l’air mieux, semblant effacer plus de la moiti\u00e9 de la toxine apr\u00e8s seulement cinq minutes, mais l’agaritine n’est pas r\u00e9ellement \u00e9limin\u00e9e. Au lieu de cela, il est juste transf\u00e9r\u00e9 dans l’eau de cuisson. Ainsi, les niveaux \u00e0 l’int\u00e9rieur des champignons baissent d’environ la moiti\u00e9 \u00e0 cinq minutes et de 90% apr\u00e8s une heure, mais c’est principalement parce que l’agartine se livive dans le bouillon. Donc, si vous faites de la soupe, par exemple, cinq minutes d’\u00e9bullition ne sont pas plus efficaces que la cuisson \u00e0 sec pendant dix minutes, et, m\u00eame apr\u00e8s une heure, il reste environ la moiti\u00e9.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/nutritionfacts.org\/app\/uploads\/2025\/08\/1-39.png\")
Ma technique est d’ajouter des champignons s\u00e9ch\u00e9s dans l’eau de p\u00e2tes lorsque je fais des spaghettis. Entre les r\u00e9ductions de 20 pour cent environ du s\u00e9chage et 60% environ de l’\u00e9bullition pendant dix minutes et la tension, plus de 90% de l’agaritine est \u00e9limin\u00e9e.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/nutritionfacts.org\/app\/uploads\/2025\/08\/3-00.png\")
Mais, encore une fois, c’est tout bas\u00e9<\/a> “Sur la pr\u00e9somption, cela se traduit par de tels mod\u00e8les de souris est \u00e9galement valable chez l’homme.” En effet, tout cela est simplement extrapolant \u00e0 partir des donn\u00e9es de souris. Ce dont nous avons besoin est une \u00e9norme \u00e9tude prospective pour examiner l’association entre la consommation de champignons et le risque de cancer chez l’homme, mais il n’y avait pas de telles \u00e9tudes – jusqu’\u00e0 pr\u00e9sent.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/nutritionfacts.org\/app\/uploads\/2025\/08\/4-48.png\")
<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/nutritionfacts.org\/app\/uploads\/2025\/08\/4-58.png\")
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