La chlorohydrine contamine les produits \u00e0 base de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales hydrolys\u00e9es et les huiles raffin\u00e9es.<\/p>\n
En 1978, les chlorhydrines \u00e9taient trouv\u00e9<\/a> dans les hydrolysats de prot\u00e9ines. Qu’est-ce que cela signifie? Les prot\u00e9ines peuvent \u00eatre d\u00e9compos\u00e9es en acides amin\u00e9s \u00e0 l\u2019aide d\u2019un processus chimique appel\u00e9 hydrolyse, et les acides amin\u00e9s libres (comme le glutamate) peuvent avoir des qualit\u00e9s gustatives. C’est ainsi que sont fabriqu\u00e9s la sauce soja et les assaisonnements bon march\u00e9 comme les Liquid Aminos de Bragg. Ce processus n\u00e9cessite une chaleur \u00e9lev\u00e9e, une pression \u00e9lev\u00e9e et de l’acide chlorhydrique pour briser la prot\u00e9ine. Le probl\u00e8me est que lorsque de la graisse r\u00e9siduelle est expos\u00e9e \u00e0 ces conditions, elle peut former des compos\u00e9s toxiques appel\u00e9s chlorhydrines, qui sont toxiques au moins pour les souris et les rats.<\/p>\n Les chlorohydrines comme le 3-MCPD sont consid\u00e9r\u00e9<\/a> \u00ab un probl\u00e8me mondial de chimie alimentaire \u00bb, mais aucune \u00e9tude clinique \u00e0 long terme sur l\u2019homme n\u2019a \u00e9t\u00e9 rapport\u00e9e \u00e0 ce jour. L’inqui\u00e9tude concerne les effets n\u00e9fastes sur les reins et la fertilit\u00e9. En fait, il fut un temps o\u00f9 le 3-MCPD \u00e9tait consid\u00e9r\u00e9<\/a> comme contraceptif masculin potentiel parce qu\u2019il pourrait ainsi affecter la production de spermatozo\u00efdes, mais le financement de la recherche a \u00e9t\u00e9 retir\u00e9 apr\u00e8s que \u00ab des effets secondaires inacceptables ont \u00e9t\u00e9 observ\u00e9s chez les primates \u00bb. Chercheurs trouv\u00e9<\/a> des testicules flasques chez les rats, ce qu’ils recherchaient, mais cela a provoqu\u00e9 des cicatrices neurologiques chez les singes.<\/p>\n Quoi faire<\/a> vous le faites alors qu’il n’y a pas d’\u00e9tudes chez l’homme ? Comment d\u00e9finir une sorte de facteur de s\u00e9curit\u00e9\u00a0? Ce n’est pas facile, mais vous pouvez prendre la dose la plus faible avec effet nocif observ\u00e9 (LOAEL) dans les \u00e9tudes sur les animaux, qui, dans ce cas<\/a>il y avait des l\u00e9sions r\u00e9nales, ajouter<\/a> dans une sorte de facteur de fudge, puis arriver \u00e0 une dose journali\u00e8re tol\u00e9rable (DJT) estim\u00e9e. Pour le 3-MCPD, cela signifie que les grands consommateurs de sauce soja peuvent d\u00e9passer la limite. C’\u00e9tait bas\u00e9<\/a> mais \u00e0 des niveaux de contamination extraordinairement \u00e9lev\u00e9s. Depuis cette \u00e9tude, l’Europe introduit<\/a> une limite r\u00e9glementaire de 20 parties par milliard (ppb) de 3-MCPD dans les produits \u00e0 base de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales hydrolys\u00e9es comme les acides amin\u00e9s liquides et la sauce soja. Les normes am\u00e9ricaines sont<\/a> beaucoup plus laxiste, cependant, en fixant un \u00ab niveau indicatif \u00bb jusqu\u2019\u00e0 50 fois plus \u00e9lev\u00e9, soit 1 000 parties par milliard.<\/p>\n J’ai appel\u00e9 Bragg’s pour voir o\u00f9 il se trouvait, et la bonne nouvelle est qu’il effectue une analyse ind\u00e9pendante et ind\u00e9pendante de ses acides amin\u00e9s liquides pour le 3-MCPD. La mauvaise nouvelle est que, malgr\u00e9 mes appels \u00e0 la transparence totale, Bragg’s ne m’a pas permis de partager les r\u00e9sultats avec vous. Je les ai vus, cependant, mais je suis seulement autoris\u00e9 \u00e0 confirmer qu’ils r\u00e9pondent confortablement aux normes am\u00e9ricaines mais ne r\u00e9pondent pas aux normes europ\u00e9ennes.<\/p>\n Mais ce n\u2019est que le d\u00e9but de l\u2019histoire du 3-MCPD. Une \u00e9tude en Italie test\u00e9<\/a> l’urine des individus pour le 3-MCPD ou ses m\u00e9tabolites, et 100 % des personnes se sont r\u00e9v\u00e9l\u00e9es positives, confirmant qu’il s’agit d’un \u00ab contaminant alimentaire r\u00e9pandu \u00bb. Mais 100 % des gens ne consomment pas quotidiennement de sauce soja ou d\u2019acides amin\u00e9s liquides. Rappelez-vous, le produit chimique r\u00e9sultats<\/a> d’une r\u00e9action avec de l’huile v\u00e9g\u00e9tale r\u00e9siduelle. Lorsque l’huile v\u00e9g\u00e9tale elle-m\u00eame est raffin\u00e9<\/a>lorsqu’il est d\u00e9sodoris\u00e9 et blanchi, ces conditions conduisent \u00e9galement \u00e0 la formation de 3-MCPD.<\/p>\n En effet, nous savons depuis des ann\u00e9es que divers aliments sont contamin\u00e9<\/a>. Dans quels types d’aliments avoir<\/a> ces types de produits chimiques ont-ils \u00e9t\u00e9 d\u00e9tect\u00e9s\u00a0? Eh bien, s\u2019ils sont pr\u00e9sents dans les huiles et les graisses, alors ils se trouvent dans les aliments gras qui en sont issus : la margarine, les produits de boulangerie, les p\u00e2tisseries, les aliments frits, les collations grasses comme les chips de pomme de terre et de ma\u00efs, ainsi que les pr\u00e9parations pour nourrissons.<\/p>\n Limite de la Food and Drug Administration des \u00c9tats-Unis pour la sauce soja est<\/a> 1 000 ppb, mais les beignets peuvent en contenir plus de 1 200 ppb, le salami plus de 1 500 ppb, le jambon pr\u00e8s de 3 000 ppb et les frites au-del\u00e0 de 6 000 ppb, comme on le voit ici et \u00e0 4:03 dans ma vid\u00e9o Les effets secondaires du 3-MCPD dans les acides amin\u00e9s liquides de Bragg<\/a><\/strong>.<\/p>\n La plupart d’entre nous ne le font pas avoir<\/a> s’inqui\u00e9ter de ce probl\u00e8me, \u00e0 moins que nous soyons des consommateurs d’aliments frits. Quelqu’un pes\u00e9e<\/a> Par exemple, environ 150 livres pour une personne mangeant 116 grammes de beignets d\u00e9passeraient la DJA de l’Autorit\u00e9 europ\u00e9enne de s\u00e9curit\u00e9 des aliments, m\u00eame si ces beignets \u00e9taient la seule source d’exposition de la personne. Cela repr\u00e9sente environ deux beignets, mais la m\u00eame quantit\u00e9 limite de 3-MCPD peut \u00eatre trouv\u00e9e dans seulement cinq frites.<\/p>\n Note du m\u00e9decin<\/strong><\/p>\n Croyez-moi, j’ai suppli\u00e9 les gens de Bragg encore et encore. Je suis curieux que Bragg’s m’ait permis de parler de la baisse de son niveau de 3-MCPD par rapport aux normes, mais pas de dire le chiffre lui-m\u00eame. Au moins, il effectue des tests tiers.<\/p>\n Apprenez-en plus sur ce sujet dans ma vid\u00e9o 3-MCPD dans les huiles de cuisson raffin\u00e9es<\/a><\/strong>.<\/p>\n Vous pouvez \u00e9galement consulter Favoris du vendredi\u00a0: Les effets secondaires du 3-MCPD dans les acides amin\u00e9s liquides et les huiles de cuisson raffin\u00e9es de Bragg<\/a><\/strong>.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/nutritionfacts.org\/app\/uploads\/2025\/11\/4-03.png\")
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