Le rapport coût-bénéfice global des mycotoxines dépend de l’aliment contaminé.
L’ochratoxine a été décrit comme toxique pour le système immunitaire, le développement du fœtus, des reins et du système nerveux, ainsi que cancérigène, mais cela est dans les études animales. Ochratoxine “causes toxicité rénale chez certaines espèces animales, mais il existe peu de preuves documentées d’effets indésirables chez l’homme. C’est pourquoi c’est seulement considéré un cancérigène possible pour l’homme.
Big Ag assure que les niveaux actuels d’ochratoxine sont sans danger, même chez ceux qui consomment beaucoup d’aliments contaminés. Le pire des cas pourrait être que de jeunes enfants mangent beaucoup de céréales à base d’avoine, mais même dans ce cas, « leur risque de cancer au cours de leur vie est négligeable ». Particuliers argumenter Les normes réglementaires suggèrent que nous pouvons manger plus de 42 tasses de flocons d’avoine par jour sans nous en soucier. Où obtiennent-ils ce genre d’estimations ?
Ils déterminer la soi-disant dose de référence chez les animaux – la dose de toxine qui entraîne une augmentation de 10 % de la pathologie – puis, parce que l’on voudrait pécher par excès de prudence, diviser cette dose par 500 comme une sorte de facteur de sécurité pour développer la dose journalière tolérable. Pour le risque de cancer, vous pouvez trouver la dose tumorale (la dose qui augmente de 5 % l’incidence des tumeurs chez les animaux de laboratoire) et extrapoler jusqu’à « l’apport à risque négligeable de cancer », en intégrant effectivement un facteur de sécurité de 5 000 fois, comme on le voit ci-dessous et à 1:28 dans ma vidéo. Devons-nous nous inquiéter des effets de l’ochratoxine ?.
Cela semble un peu arbitraire, non ? Mais qu’allez-vous faire d’autre ? Vous ne pouvez pas simplement donner intentionnellement ce produit aux gens et voir ce qui se passe, mais les gens en mangent régulièrement. Pouvons-nous simplement suivre les gens et leur régime alimentaire au fil du temps et voir si ceux qui consomment davantage de céréales complètes, comme l’avoine, par exemple, sont plus susceptibles d’avoir un cancer ou de vivre moins longtemps ?
Quoi est l’association entre la consommation de céréales complètes et la mortalité toutes causes confondues, cardiovasculaire et cancéreuse ? Chaque once supplémentaire de grains entiers consommée par jour est associée non seulement à un risque plus faible de mortalité par cancer, mais également à un risque plus faible de mourir toutes causes confondues. Ci-dessous et à 14h05 dans mon vidéo sont résultats de toutes les grandes études sur le cancer. Chacun d’entre eux tendait vers un risque de cancer plus faible.
L’essentiel est que vous ne le faites pas trouver effets indésirables confirmés dans ces études de population. Cela ne veut pas dire ochratoxine est nécessairement inoffensif, mais « un tel risque ne l’emporte pas sur les avantages connus de la consommation de céréales complètes ». En fait, les constituants sains des grains entiers eux-mêmes, comme leurs antioxydants, peuvent directement réduire les impacts des mycotoxines en protégeant les cellules des dommages. Ainsi, manger beaucoup de fruits et légumes peut également aider. Quoi qu’il en soit, « une alimentation globalement saine peut jouer un rôle important dans l’atténuation du risque de contaminants dans les céréales ».
En résumé, les aliments sains comme les grains entiers sont bons, mais pas aussi bons qu’ils pourraient l’être à cause de l’ochratoxine, alors que les aliments moins sains, comme le vin et le porc, sont pire à cause de la mycotoxine, comme indiqué ci-dessous et à 2:52 dans mon vidéo. L’ochratoxine était détectépar exemple, dans 44 % des porcs testés.
Note du médecin
Il s’agit de la troisième vidéo d’une série de quatre parties sur les toxines des moisissures. Si vous avez raté les deux premiers, voyez Ochratoxine dans les céréales pour petit-déjeuner et Favoris du vendredi : ochratoxine et céréales pour petit-déjeuner, herbes, épices et vin.
Devons-nous nous inquiéter de l’aflatoxine ? vient ensuite.
