Le glycidol peut aider à expliquer pourquoi les personnes qui mangent des aliments frits contractent davantage de cancers.
« L’objectif principal de friture est de produire des aliments qui soient bien acceptés par le consommateur. Cependant, tous les aliments acceptables ne sont pas sûrs. Les chimistes alimentaires se sont montrés très intéressés par les composés toxiques récemment découverts produits par la friture.
Nous avons été raffinage huiles végétales depuis plus d’un siècle, mais ce n’est que récemment que nous avons découvert qu’elles peuvent produire des composés inquiétants tels que le 3-MCPD et, pire encore, le glycidol. Le 3-MCPD est considéré un cancérigène non génotoxique avec un apport quotidien tolérable, tandis que le glycidol est un cancérigène génotoxique connu, ce qui signifie qu’il peut provoquer le cancer en endommageant directement notre ADN, comme je l’explique dans ma vidéo Le glycidol cancérigène dans les huiles de cuisson.
Si un composé n’endommage pas directement l’ADN, il est supposé qu’il agit à travers un mécanisme qui présente un seuil ; il peut exister un niveau dit sans effet, niveau en dessous duquel il peut ne pas être nocif. Mais si un composé endommage l’ADN, on suppose généralement qu’il suit « un mécanisme sans seuil… et qu’aucun « niveau d’absorption sûr » ne peut être dérivé », car il suffit peut-être d’une mutation de l’ADN pour démarrer la marche vers le cancer. Il est donc interdit d’ajouter intentionnellement de telles substances aux aliments. Pour les contaminants dits inévitables, le principe « ALARA » est suivi, c’est-à-dire que le niveau doit être aussi bas que raisonnablement possible ou aussi bas que raisonnablement possible. Puisque c’est ce que le glycidol apparaît être, nous devrions essayer de l’éviter autant que possible.
Un risque de cancer au cours de la vie de 1 sur 100 000 est « souvent utilisé comme chiffre du risque acceptable dans la population. D’après les données des animaux de laboratoire, ce chiffre pourrait être dépassé si une personne pesant environ 150 livres consommait moins d’un microgramme par jour. Cependant, grâce à l’utilisation d’huiles raffinées dans de nombreux produits alimentaires, l’exposition moyenne au glycidol peut être plus de 50 microgrammes. Et chez les enfants, le niveau d’apport peut dépasser risque acceptable de cancer par 200.
Alors, les personnes qui mangent plus d’aliments frits ont-elles plus de cancer ? Il y a dit Il s’agit d’une preuve solide qu’il peut y avoir un risque plus élevé de développer une maladie chronique chez les consommateurs fréquents d’aliments frits, mais cela concerne en grande partie la santé cardiovasculaire. Par exemple, dans une étude portant sur plus de 100 000 femmes, la consommation fréquente d’aliments frits, en particulier du poulet frit et du poisson frit, était associé avec un risque plus élevé de mortalité toutes causes confondues, ce qui signifie que ces consommateurs ont vécu en moyenne une vie beaucoup plus courte. Mais cela était dû en grande partie à la mortalité cardiovasculaire, alors que la consommation d’aliments frits n’était généralement pas associé en mourant d’un cancer. Chez les hommes, cependant, une consommation plus importante d’aliments frits était associée à un risque accru de 35 % de cancer de la prostate. Par conséquent, les hommes présentant un risque accru de cancer de la prostate devraient peut-être, par mesure de précaution, limiter leur consommation d’aliments frits.
Ces huiles raffinées sont également utilisé dans les préparations pour nourrissons, ce qui pose un problème pour les bébés qui ne sont pas allaités. L’Institut fédéral allemand pour l’évaluation des risques a viens à la conclusion que « les nourrissons nourris exclusivement avec du lait infantile préparé industriellement absorberaient des niveaux nocifs de glycidol ». Il convient de noter que les formules américaines contenir niveaux de contamination au glycidol comparables à ceux trouvés en Europe – encore une autre raison pour laquelle le sein est absolument le meilleur. Parallèlement, des appels sont lancés aux fabricants de ces produits pour qu’ils fassent tout ce qui est en leur pouvoir pour réduire les niveaux aussi bas que possible.
Mais, de toute évidence, l’industrie n’a pas encore trouver une manière de raffiner les huiles végétales sans créer ce genre de sous-produits, « tout en préservant la qualité du produit raffiné ». Il a donc été conclu que ce problème n’a pas de solution simple, mais je ne suis pas d’accord. Nous pouvons choisir d’éviter l’utilisation d’huiles et d’aliments frits.
Note du médecin
J’ai déjà parlé du 3-MCPD dans Les effets secondaires du 3-MCPD dans les acides aminés liquides de Bragg et 3-MCPD dans les huiles de cuisson raffinées.
Rien ne peut remplacer le lait maternel. Les familles adoptives ou celles qui ont recours à des mères porteuses voudront peut-être rechercher un banque de lait.
