Célébration du Mois de l’alimentation et du patrimoine national hispanique avec Ale Graf

Nous avons eu le plaisir de discuter avec Ale Graf de son travail, de sa nourriture et du Mois national du patrimoine hispanique. Nous espérons que vous apprécierez cette interview et sa recette d’Hibiscus Chamoy.

En tant que créateur de plats mexicains avec une touche végétale, en quoi la nourriture est-elle une partie importante de votre culture et comment partagez-vous votre culture avec les autres ?

La nourriture est bien plus que de la nourriture : c’est la façon dont nous aimons, nous connectons et nous souvenons de qui nous sommes. Pour les Mexicains, la nourriture fait véritablement partie de notre ADN. Depuis l’Antiquité, lorsque nos ancêtres offraient de la nourriture aux dieux, jusqu’à nos jours sobremesas En famille et entre amis, partager de la nourriture est la façon dont nous exprimons notre amour. J’ai grandi entouré de femmes qui parlaient de recettes comme d’autres parlent de rêves. Ma mère, ma grand-mère et mes tantes planifiaient toujours le prochain repas ou découvraient un nouveau plat. Maintenant, je fais la même chose avec mes frères et sœurs. Même si mon alimentation aujourd’hui est majoritairement végétale, son essence est la même : rassembler les gens. À travers mes recettes, je veux recréer ce sentiment d’appartenance, d’avoir toujours assez à partager et de toujours laisser de la place pour quelqu’un de plus à table. C’est quoi comemos signifie pour moi. Il ne s’agit pas de nostalgie ; il s’agit de montrer à quoi ressemble et a vraiment le goût d’être mexicain aujourd’hui.

Quand avez-vous commencé à cuisiner et à développer vos propres recettes ? Comment éduquer les gens à préparer de beaux plats mexicains à partir d’ingrédients d’origine végétale ? Les gens sont-ils parfois surpris d’apprendre que vos recettes sont à base de plantes ?

J’ai commencé il y a 23 ans, juste après que mon fils ait reçu un diagnostic d’allergie aux produits laitiers. Ce moment a tout changé. J’ai dû réapprendre à cuisiner. Je me suis penché sur les épices, j’ai exploré de nouveaux légumes et découvert différentes méthodes de cuisson. Ce qui était au départ une nécessité s’est vite transformé en une passion. Je me suis même inscrit à un cours en ligne pour obtenir une certification de cuisinier à base de plantes. Au fur et à mesure que mes enfants grandissaient, ma curiosité et ma créativité en cuisine grandissaient également. Éduquer les autres a toujours été amusant pour moi. Je ne commence pas par « à base de plantes » ou « végétalien » ; Je mène avec saveur. Je servirai à quelqu’un un bol de soupe aux haricots et, après l’avoir dévoré, je sourirai et lui dirai : « Félicitations, vous venez de prendre votre premier repas végétalien. » C’est toujours une surprise pour eux, et c’est ça la magie : montrer à quel point la nourriture à base de plantes peut être belle, satisfaisante et profondément mexicaine.

Quels ingrédients à base de plantes et/ou plats végétaliens aimeriez-vous mettre en valeur dans le cadre des traditions culinaires mexicaines ? Y a-t-il quelque chose que vous aimeriez particulièrement que les gens sachent à propos de ces aliments ?

Masa, haut la main. C’est le cœur de tant de plats mexicains appréciés – sopes, huaraches, tlacoyos – et il est naturellement à base de plantes. Ce que j’aime le plus, c’est sa polyvalence. Vous pouvez façonner le masa en antojitos, mais vous pouvez également l’utiliser pour faire des raviolis et des gâteaux, ou faire preuve de créativité et réinterpréter des plats du monde avec une touche mexicaine. Prenez un bon sope et recouvrez-le de purée de pommes de terre ou de haricots frits crémeux, garnissez de salsa, de guacamole, de laitue râpée, d’oignons marinés, tout ce que vous aimez. C’est la beauté de la cuisine mexicaine ; c’est personnalisable à l’infini. Vous pouvez préparer une tartinade avec toutes sortes de garnitures et laisser chacun construire sa propre assiette. Ce n’est pas seulement délicieux. C’est inclusif, joyeux et ancré dans le partage.

Quelle voie envisagez-vous comme voie à suivre pour encourager les gens à manger plus de fruits et de légumes et à revenir aux habitudes alimentaires hispaniques traditionnelles ?

Je pense que le véritable obstacle, ce sont les étiquettes et les absolus. Lorsque nous considérons les habitudes alimentaires comme un tout ou rien, les gens s’en détournent. Mais si nous nous concentrons sur un seul repas sain et dynamique à la fois, rempli de fruits et de légumes colorés qui ajoutent de la texture, de la saveur et de la joie, cela semble alors plus accessible et excitant. La cuisine hispanique traditionnelle célèbre déjà les ingrédients à base de plantes comme les piments, les tomates, les courges, les haricots et le maïs. Si nous remettons ces aliments au centre de l’assiette d’une manière qui semble naturelle et non forcée, les gens renoueront avec eux. Il s’agit de montrer à quel point ces repas peuvent être beaux et délicieux, et non de prêcher sur ce qu’ils « devraient » manger.

Que signifie pour vous le Mois national du patrimoine hispanique ?

Pour moi, le Mois national du patrimoine hispanique est un moment pour apprendre, grandir et ouvrir notre cœur aux autres cultures. Cela rappelle que la communauté hispanique n’est pas monolithique. Nous venons de nombreux pays, régions et traditions différents, chacun avec ses propres histoires, saveurs et rythmes. Ce mois-ci est consacré à reconnaître cette richesse et à comprendre tout ce que nous pouvons apprendre les uns des autres. C’est le moment de célébrer nos valeurs communes et nos différences et, en fin de compte, le moment de mettre en lumière tout ce que nous avons en commun bien plus que nous ne le pensons souvent.

Parlez-nous un peu de votre travail et de votre carrière.

Je suis un auteur de livres de cuisine publiés et un blogueur culinaire passionné par la création de repas sains et à base de plantes, certains mexicains, qui rassemblent les gens. Mon voyage a commencé il y a 23 ans lorsque mon fils a reçu un diagnostic d’allergie aux produits laitiers. Cette expérience m’a amené à explorer la cuisine à base de plantes, à obtenir une certification et finalement à lancer mon blog. Piloncillo et Vainilla en 2013, suivi de Cuisiniers de bière En anglais.

Je vis à Houston avec ma famille, où je continue de cuisiner, de créer et de célébrer la nourriture comme le cœur de la connexion.

Hibiscus Chamoy

Publié initialement ici. Ingrédients 2 tasses de fleurs d’hibiscus hydratées 1 tasse de cerises séchées ou de canneberges séchées 3 cuillères à soupe de sous-marins ancho au chili moulus ou toute autre poudre de chili (ou au goût) 1 cuillère à soupe sirop de dattes ou sucre de datte 1 tasse d’eau ou d’eau d’hibiscus ¼ tasse de jus de citron vert (ou au goût) Une pincée de Tajin (facultatif)

Instructions

1. Laisser mijoter les ingrédients : Commencez par ajouter les fleurs d’hibiscus, les fruits secs, les piments et le sirop de dattes ou le sucre de dattes dans un mélangeur, puis ajoutez 1 tasse d’eau bouillante. (Vous pouvez utiliser un bol en verre ou en acier inoxydable.)
2. Mélanger à la perfection : mélanger jusqu’à consistance lisse. Si nécessaire, ajoutez ¼ tasse d’eau pour ajuster la consistance.
3. Assaisonner et rectifier : Terminez avec le jus de citron vert et ajoutez une pincée de Tajin si vous le souhaitez.
4. Conserver et servir : Verser dans un bocal propre, fermer hermétiquement et réfrigérer. Il se conserve bien jusqu’à un mois au réfrigérateur, vous aurez donc tout le temps de l’expérimenter sur différents plats !

Vous pouvez retrouver Ale sur son blog alecooks.com et piloncilloyvainilla.com, Instagram, Facebooket Pinterest.