La plupart des cultures sont contaminées par des mycotoxines fongiques, mais certains aliments sont pires que d’autres.
Avoine peut être considéré comme « particulièrement nutritif ». L’une des façons par lesquelles ils améliorent la santé humaine consiste à fournir des prébiotiques qui « augmentent la croissance du microbiote intestinal bénéfique ». Là sont toutes sortes d’avoine, allant de l’avoine coupée en acier aux gruaux d’avoine intacts (leur forme avant d’être coupés), encore mieux, jusqu’aux céréales hautement transformées, comme les Honey Nut Cheerios.
“Le roulage écrase le grain, ce qui peut perturber les parois cellulaires et endommager les granules d’amidon, les rendant ainsi plus disponibles pour la digestion.” C’est mauvais parce que nous voulons que l’amidon parvienne jusqu’à notre côlon pour nourrir nos bonnes bactéries intestinales. Broyer l’avoine en farine d’avoine pour faire des céréales pour petit-déjeuner est encore pire. Lorsque vous comparez les réponses glycémiques et insuliniques, vous pouvez constater des pics significativement plus faibles avec l’avoine coupée en acier plus intacte, comme indiqué ci-dessous et à 0:54 dans ma vidéo. Ochratoxine dans certaines herbes, épices et vins.
Et l’ochratoxine ? Comme on le voit ici et à 1:01 dans mon vidéoavoine sont la principale source d’exposition alimentaire à ce contaminant de moisissure, mais ce n’est pas la seule source.
Là est une contamination mondiale des cultures vivrières par des mycotoxines, certains experts estimant que jusqu’à 25 % des cultures mondiales seraient affectées. Cette statistique est attribuée à l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture, mais il s’avère qu’elle est fausse. Ce n’est pas 25 %. Au lieu de cela, cela pourrait être plutôt de 60 à 80 %. “Cette fréquence élevée s’explique probablement par une combinaison de la sensibilité améliorée des méthodes d’analyse (de test) et de l’impact du changement climatique.”
Les épices ont été trouvé Ils contiennent certaines des concentrations les plus élevées de mycotoxines, mais comme elles sont ingérées en si petites quantités, elles ne sont pas considérées comme une source importante. Nous pouvons certainement faire notre part pour minimiser nos risques, cependant. Par exemple, nous devons garder les épices au sec après avoir ouvert des contenants ou des emballages scellés.
Et les herbes séchées ? Dans « Mycotoxines dans les compléments alimentaires à base de plantes : risque caché pour la santé des consommateurs », chercheurs trouvé que les suppléments à base de chardon-Marie présentaient les concentrations de mycotoxines les plus élevées. Il s’avère qu’un temps humide et pluvieux est nécessaire lors de la récolte du chardon-Marie, ce qui explique évidemment pourquoi ils moisissent autant. « Étant donné que les préparations à base de chardon-Marie sont principalement utilisées par des personnes souffrant d’une maladie du foie », une consommation aussi élevée de composés toxiques pour le foie peut susciter certaines inquiétudes.
Vin provenant en provenance des États-Unis semble également avoir des niveaux particulièrement élevés. En fait, le niveau le plus élevé trouvé à ce jour dans le monde se trouve dans un vin américain, mais il y a une contamination dans le vin en général. En fait, certains suggérer c’est pourquoi nous constatons des niveaux si constants dans le sang des gens, peut-être parce que beaucoup de gens boivent régulièrement du vin.
L’ochratoxine serait une toxine rénale dotée de propriétés immunosuppressives, provoquant des anomalies congénitales et cancérigènes. Alors, qu’en est-il de la décontamination par l’ochratoxine du vin ? C’est-à-dire éliminer la toxine ? Idéalement, nous essayer pour prévenir la contamination, mais comme cela n’est pas toujours pratique, on s’efforce de plus en plus de trouver des méthodes efficaces de détoxification des mycotoxines déjà présentes dans les aliments. C’est là que la levure entre comme « une solution prometteuse et conviviale », car les mycotoxines se lient à la paroi cellulaire de la levure. L’idée est que nous pourrions souche sortir la levure. Une autre approche consiste à manger quelque chose comme de la levure nutritionnelle pour empêcher son absorption.
Il travaux chez les poulets. Donnez de la levure avec de l’aflatoxine (une autre mycotoxine) et la gravité de la maladie qui en résulte est diminuée. Cependant, en utilisant quelque chose comme la levure nutritionnelle comme liant « dépend de la stabilité du complexe levure-mycotoxine à travers le passage du tractus gastro-intestinal ». Nous savons que les levures peuvent retirer l’ochratoxine dans les aliments, mais nous n’avions aucune idée de son efficacité dans l’intestin jusqu’en 2016. La levure s’est avérée lier jusqu’à 44 % de l’ochratoxine, mais, en réalité, elle était probablement plus proche d’environ un tiers seulement, car certaines liaisons n’étaient pas stables. Ainsi, si vous essayez de respecter l’apport quotidien maximum et que vous buvez un seul verre de vin, même si votre collation au bar est du pop-corn assaisonné de levure nutritionnelle, vous dépasserez probablement toujours l’apport tolérable. Mais qu’est-ce que cela signifie ? À quel point cette ochratoxine est-elle mauvaise ? Nous le saurons ensuite.
Note du médecin
Il s’agit de la deuxième vidéo d’une série de quatre parties sur les toxines des moisissures. Le premier était Ochratoxine dans les céréales pour petit-déjeuner.
Restez à l’écoute pour Devons-nous nous inquiéter des effets de l’ochratoxine ? et Devons-nous nous inquiéter de l’aflatoxine ?. Vous pouvez également vérifier : Favoris du vendredi : devrions-nous nous inquiéter de l’ochratoxine et de l’aflatoxine ?.
