Une recherche surprenante révèle pourquoi vous ne devriez pas ajouter de bananes à vos smoothies
Les smoothies sont l’un des moyens les plus simples d’intégrer plus de fruits dans votre journée. Ajoutez une banane, ajoutez quelques baies, mélangez et vous obtenez ce qui ressemble à une boisson parfaitement saine. Mais une étude de l’Université de Californie à Davis suggère que cette combinaison populaire pourrait avoir un inconvénient inattendu.
Le problème n’est pas que les bananes soient malsaines. Au lieu de cela, cela dépend de la façon dont certains ingrédients interagissent après avoir été mélangés. Dans une étude publiée dans la revue Royal Society of Chemistry Alimentation et fonctionles chercheurs ont découvert que les fruits contenant des niveaux élevés d’une enzyme appelée polyphénol oxydase, ou PPO, peuvent réduire considérablement la quantité de flavanols que votre corps absorbe dans un smoothie.
Les flavanols sont des composés végétaux naturels liés à la santé cardiaque et cognitive. On les trouve dans des aliments tels que les pommes, les poires, les myrtilles, les mûres, les raisins, le cacao et d’autres ingrédients courants des smoothies.
L’enzyme derrière le brunissement des fruits
“Nous avons cherché à comprendre, à un niveau très pratique, comment un aliment et une préparation alimentaire courants comme un smoothie à base de banane pourraient affecter la disponibilité des flavanols à absorber après la consommation”, a déclaré l’auteur principal Javier Ottaviani, directeur du laboratoire principal de Mars Edge, qui fait partie de Mars, Inc., et chercheur adjoint au département de nutrition de l’UC Davis.
Quiconque a coupé une pomme ou pelé une banane a vu l’OPP en action. Lorsque le fruit est coupé, meurtri ou exposé à l’air, l’enzyme contribue à déclencher la réaction de brunissement. L’équipe de l’UC Davis a voulu savoir si ce même processus pouvait également affecter les nutriments que les gens espèrent tirer des smoothies.
Pour tester cette idée, les chercheurs ont utilisé des smoothies fraîchement préparés à base d’ingrédients contenant naturellement différentes quantités de PPO. Les bananes ont une activité PPO élevée, tandis que les baies mélangées ont une faible activité PPO.
Bananes contre baies
Les participants ont bu un smoothie à base de banane, un smoothie aux baies mélangées et une capsule de flavanol utilisée comme contrôle. Les chercheurs ont ensuite analysé des échantillons de sang et d’urine pour voir quelle quantité de flavanols devenait disponible dans le corps.
La différence était frappante. Les personnes qui ont bu le smoothie à la banane avaient des niveaux de flavanol 84 % inférieurs à ceux du groupe témoin. En revanche, le smoothie aux baies mélangées à faible teneur en PPO a produit des niveaux de flavanol similaires à ceux du contrôle en capsule.
“Nous avons été vraiment surpris de voir avec quelle rapidité l’ajout d’une seule banane a diminué le niveau de flavanols dans le smoothie et les niveaux de flavanols absorbés dans le corps”, a déclaré Ottaviani. “Cela met en évidence la façon dont la préparation et les combinaisons alimentaires peuvent affecter l’absorption des composés alimentaires contenus dans les aliments.”
L’étude comprenait également un deuxième test dans lequel les participants consommaient des flavanols ainsi qu’une boisson à la banane à haute teneur en PPO, mais les ingrédients étaient empêchés d’entrer en contact les uns avec les autres avant la consommation. Les niveaux de flavanol étaient toujours réduits, ce qui suggère que l’activité de la PPO pourrait continuer à avoir de l’importance après la consommation, éventuellement dans l’estomac.
Ce que cela signifie pour votre smoothie
Les résultats ne signifient pas que les bananes sont mauvaises pour la santé. Les bananes fournissent des fibres, du potassium et d’autres nutriments, et elles peuvent toujours faire partie d’une alimentation saine. La leçon la plus spécifique est que les bananes ne sont peut-être pas le meilleur choix lorsque l’objectif est de maximiser l’apport en flavanols provenant des baies, des raisins, du cacao ou d’autres aliments riches en flavanols.
L’Académie de nutrition et de diététique a publié une recommandation diététique suggérant 400 à 600 milligrammes de flavanols par jour pour la santé cardiométabolique. Ces composés se trouvent dans des aliments comme le thé, les pommes, les baies, les raisins et le cacao.
Pour les personnes qui tentent d’augmenter les flavanols grâce aux smoothies, Ottaviani recommande d’associer des fruits riches en flavanols comme les baies avec des ingrédients qui ont une faible activité PPO. Les bonnes options incluent l’ananas, les oranges, la mangue ou le yaourt.
Les bananes peuvent toujours être consommées seules ou utilisées dans des smoothies où la consommation de flavanols n’est pas l’objectif principal. Mais si votre smoothie est composé de baies, de raisins ou de cacao, la meilleure stratégie peut être de laisser la banane de côté ou de la déguster séparément.
Une petite étude avec un message pratique
L’étude originale était contrôlée et soigneusement conçue, mais elle était également de petite taille. La première partie incluait huit hommes en bonne santé et un deuxième test incluait 11 participants. Cela signifie que les résultats sont utiles et intrigants, mais ils ne doivent pas être considérés comme le dernier mot pour chaque personne ou chaque régime.
Les experts en nutrition commentant la recherche ont également exhorté les gens à ne pas réagir de manière excessive. Les smoothies à la banane peuvent toujours être nutritifs, notamment dans le cadre d’une alimentation variée. La digestion individuelle, les habitudes alimentaires et l’apport global en nutriments sont tous importants.
Le meilleur à retenir est simple : les combinaisons d’ingrédients peuvent changer ce que votre corps reçoit de la nourriture. Un smoothie n’est pas seulement un tas de nutriments dans un verre. La façon dont les ingrédients interagissent peut affecter le résultat nutritionnel final.
Pourquoi les flavanols restent un sujet de recherche brûlant
Les découvertes sur les smoothies s’inscrivent dans un domaine plus vaste de recherche en nutrition axé sur les flavanols et d’autres bioactifs végétaux. Ces composés sont étudiés pour leurs avantages possibles liés à la circulation sanguine, à la tension artérielle, au cholestérol, à la régulation du glucose et à la santé du cerveau. L’Académie de Nutrition et Diététique ligne directrice ont décrit des preuves modérées de 400 à 600 milligrammes par jour de flavanols pour soutenir la santé cardiométabolique, tout en mettant l’accent sur les sources alimentaires plutôt que sur les suppléments.
Récent recherche sur les flavanols de cacao a produit une image plus nuancée de la cognition. Dans le programme de recherche COSMOS, l’extrait de cacao contenant 500 milligrammes de flavanols par jour n’a pas montré de bénéfices cognitifs importants pour tout le monde, mais certaines analyses ont suggéré un bénéfice potentiel chez les personnes âgées ayant une alimentation habituelle de moindre qualité.
Cela rend l’étude sur les smoothies particulièrement pratique. Si les gens choisissent des baies, du cacao ou des raisins pour leurs flavanols, la préparation et l’association peuvent avoir de l’importance. Des recherches supplémentaires sont encore nécessaires, mais l’idée est facile à appliquer à la maison.
De meilleurs combos de smoothies pour les flavanols
Si l’objectif est un smoothie respectueux des flavanols, essayez de combiner des baies avec des ingrédients à faible teneur en PPO tels que la mangue, l’ananas, l’orange ou le yaourt. Ces options peuvent garder la boisson sucrée et crémeuse sans ajouter la forte activité PPO présente dans les bananes.
Pour les amateurs de bananes, il ne faut pas y renoncer. Pensez simplement à séparer vos objectifs en matière de smoothies. Utilisez des bananes lorsque vous voulez du crémeux, du potassium et du sucré. Utilisez des baies, du cacao, des raisins ou des pommes avec des partenaires PPO inférieurs lorsque vous souhaitez conserver plus de flavanols.
La recherche pourrait également aller au-delà des smoothies. Ottaviani a déclaré que le thé, une autre source majeure de flavanols, pourrait être affecté par des méthodes de préparation qui modifient la quantité de flavanols disponibles pour l’absorption.
“C’est certainement un domaine qui mérite plus d’attention dans le domaine des polyphénols et des composés bioactifs en général”, a déclaré Ottaviani.
Jodi Ensunsa, Reedmond Fong, Jennifer Kimball et Alan Crozier, tous affiliés au département de nutrition d’UC Davis et aux chercheurs affiliés au département de médecine interne d’UC Davis, à l’université de Reading, à l’université King Saud et à Mars, Inc. ont contribué à la recherche.
L’étude a été financée par une subvention de recherche de Mars, Inc., qui collabore avec des chercheurs pour étudier les avantages potentiels des flavanols de cacao pour la santé humaine.
