L’un des rares contaminants alimentaires trouvés à des niveaux plus élevés chez ceux qui suivent un régime alimentaire à base de plantes sont les mycotoxines, des toxines fongiques présentes dans les ingrédients alimentaires moisis, comme l’avoine.
En France, l’exposition aux contaminants alimentaires a été comparé entre les végétariens et les mangeurs de viande, et les résultats ont montré que l’exposition aux polluants organiques persistants comme les PCB et les dioxines était considérablement plus faible chez ceux qui consommaient davantage d’aliments à base de plantes. Cela était dû au fait qu’ils évitaient les aliments d’origine animale, même s’ils présentaient une exposition estimée plus élevée à certaines mycotoxines, des toxines fongiques présentes dans les aliments moisis.
Là sont Il existe de nombreux types de moisissures sur la planète, peut-être des millions, et la grande majorité sont inoffensives. Cependant, au cours des dernières années, certaines toxines de moisissures, comme l’aflatoxine et l’ochratoxine, ont été éclater dans les céréales du petit-déjeuner. Des centaines d’échantillons ont été prélevés sur les étagères des magasins, et environ la moitié se sont révélés contaminés par l’ochratoxine, mais ces étagères se trouvaient au Pakistan, qui a un climat subtropical avec des moussons et des inondations soudaines, conduisant à la propagation de champignons. Des résultats similaires ont depuis sauté en Europe, en Serbie par exemple. Ils ont également été trouvé en Espagne et vu au Portugal. Ensuite, les mycotoxines ont été découvert dans les céréales pour petit-déjeuner au Canada. Qu’en est-il des céréales du petit-déjeuner vendu aux Etats-Unis ?
Les chercheurs ont collecté 144 échantillons et, comme dans d’autres pays, ont découvert qu’environ la moitié contenaient de l’ochratoxine, mais seulement 7 % environ dépassaient la limite maximale établie par la Commission européenne. Quelle est la signification de trouver l’ochratoxine dans les céréales du petit-déjeuner américain ? Dans la plus grande étude menée à ce jour, qui comprenait près de 500 échantillons de céréales disponibles dans les rayons des magasins à travers les États-Unis, les taux de détection globaux étaient d’environ 40 %, bien que seuls 16 des échantillons violaient les normes européennes. Toutes les céréales contenant de l’ochratoxine étaient à base d’avoine ; cependant, environ 1 échantillon de céréales à base d’avoine testé sur 13 était contaminé.
L’ochratoxine est de plus en plus réglementée par de nombreux pays afin de minimiser l’exposition chronique. Montré ci-dessous et à 2:23 dans ma vidéo Ochratoxine dans les céréales pour petit-déjeuner sont les réglementations en vigueur concernant les mycotoxines dans les aliments pour bébés à base de céréales, par exemple, dans le monde entier.
Certains pays sont très stricts, comme l’Union européenne ; d’autres pays le sont moins, et un pays en particulier n’a aucune norme. L’ochratoxine n’est pas actuellement réglementé du tout aux États-Unis.
Et si vous vous en teniez aux produits biologiques ? On pourrait attendre elles sont pires du fait que les fongicides ne sont pas autorisés dans la production biologique. Cependant, « les concentrations de mycotoxines sont généralement similaires ou réduites dans les produits biologiques par rapport aux produits conventionnels ». Par exemple, dans l’une des études sur les céréales du petit-déjeuner, les chercheurs trouvé contamination similaire, et la même chose était trouvé pour les aliments pour nourrissons. Cela ne peut pas être conclu que le bio est meilleur que le conventionnel du point de vue des mycotoxines. “Malgré l’absence de fongicides, un système biologique semble généralement capable de maintenir la contamination par les mycotoxines à de faibles niveaux.” Mais qu’en est-il de cette affirmation, étant donné son ampleur ? Comment concerné devrions-nous nous préoccuper des effets sur la santé publique d’une « exposition à long terme à cette puissante mycotoxine » ?
Si tu regarder Lors d’échantillons de sang prélevés sur des populations remontant à plusieurs décennies, il arrive parfois que 100 % des personnes se révèlent positives à l’ochratoxine circulant dans leur sang. En un certain sens, les mycotoxines »sont contaminants inévitables des aliments”, car ils ne sont pas faciles à détecter et beaucoup d’entre eux peuvent rester cachés. Et, une fois que les aliments sont devenus contaminéles mycotoxines ne sont pas détruites par la cuisson. Alors, y a-t-il des aliments que nous devrions simplement essayer d’éviter en raison d’un risque plus élevé de contamination ? C’est exactement la question que je vais aborder ensuite.
Note du médecin
Il s’agit de la première vidéo d’une série de quatre parties sur les toxines des moisissures. Consultez les articles connexes ci-dessous pour les trois autres.
