Les scientifiques découvrent pourquoi le pain peut entraîner une prise de poids sans calories supplémentaires
Le pain est depuis longtemps la pierre angulaire de l’alimentation, soutenant les sociétés depuis des générations. C’est profondément ancré dans la vie quotidienne. Mais alors que les taux d’obésité continuent de grimper, les chercheurs commencent à se demander si cette dépendance aux glucides de base a toujours un sens dans l’alimentation moderne.
L’obésité augmente le risque de nombreuses maladies liées au mode de vie, faisant de la prévention une priorité majeure de santé publique. Traditionnellement, la recherche s’est concentrée sur une consommation élevée de graisses comme principal facteur de prise de poids. C’est pourquoi de nombreuses études animales s’appuient sur des régimes riches en graisses.
Cependant, les glucides tels que le pain, le riz et les nouilles sont consommés quotidiennement dans le monde entier, mais leur rôle dans l’obésité et le métabolisme n’a pas été exploré de manière aussi approfondie. Alors que beaucoup de gens pensent que « le pain fait grossir » ou que « les glucides doivent être limités », il reste difficile de savoir si le problème réside dans les aliments eux-mêmes ou dans la manière dont les gens les choisissent et les consomment.
Une étude explore la préférence pour les glucides et les effets métaboliques
Pour mieux comprendre ces questions, une équipe de recherche dirigée par le professeur Shigenobu Matsumura de la Graduate School of Human Life and Ecology de l’Université métropolitaine d’Osaka a étudié comment les glucides influencent le comportement alimentaire et le métabolisme chez la souris.
Les chercheurs ont examiné si les souris préféraient les aliments comme le blé, le pain et le riz à la nourriture standard, et comment ces choix affectaient le poids corporel et la consommation d’énergie. Les animaux ont été divisés en plusieurs groupes d’alimentation, notamment Chow, Chow + Pain, Chow + Farine de blé, Chow + Farine de riz, Régime riche en graisses (HFD) + Chow et HFD + Farine de blé. L’équipe a suivi les changements dans le poids corporel, la dépense énergétique, les métabolites sanguins et l’expression des gènes hépatiques.
Préférence en glucides liée à la prise de poids sans plus de calories
Les résultats ont montré que les souris préféraient fortement les aliments riches en glucides et arrêtaient complètement de manger leur nourriture standard. Même si leur apport calorique total n’a pas augmenté de manière significative, le poids corporel et la masse grasse ont augmenté.
Les souris qui consommaient de la farine de riz prenaient du poids de la même manière que celles qui mangeaient de la farine de blé. En revanche, les souris ayant reçu un régime riche en graisses (HFD) + farine de blé ont pris moins de poids que celles suivant un régime riche en graisses (HFD) + Chow.
“Ces résultats suggèrent que la prise de poids n’est peut-être pas due à des effets spécifiques au blé, mais plutôt à une forte préférence pour les glucides et aux changements métaboliques associés”, a déclaré le professeur Matsumura.
Une consommation d’énergie plus lente peut entraîner une prise de poids
L’équipe a également utilisé la calorimétrie indirecte avec analyse des gaz respiratoires pour mieux comprendre la consommation d’énergie. Les résultats ont montré que la prise de poids n’était pas causée par une « suralimentation », mais par une réduction de la dépense énergétique.
Une analyse plus approfondie a révélé des taux plus élevés d’acides gras dans le sang et des taux plus faibles d’acides aminés essentiels. Dans le foie, l’accumulation de graisse a augmenté, ainsi que l’activité des gènes liés à la production d’acides gras et au transport des lipides.
Lorsque la farine de blé a été retirée de l’alimentation, le poids corporel et les anomalies métaboliques se sont rapidement améliorés. Cela suggère que s’éloigner d’un régime alimentaire riche en blé et adopter un régime plus équilibré peut aider à réguler le poids corporel plus efficacement.
Prochaines étapes : appliquer les résultats à l’alimentation humaine
“À l’avenir, nous prévoyons d’orienter nos recherches vers les humains afin de vérifier dans quelle mesure les changements métaboliques identifiés dans cette étude s’appliquent aux habitudes alimentaires réelles”, a déclaré le professeur Matsumura. “Nous avons également l’intention d’étudier comment des facteurs tels que les grains entiers, les céréales non raffinées et les aliments riches en fibres alimentaires, ainsi que leurs combinaisons avec des protéines et des graisses, les méthodes de transformation des aliments et le moment de la consommation, affectent les réponses métaboliques à l’apport en glucides. À l’avenir, nous espérons que cela servira de base scientifique pour parvenir à un équilibre entre “goût” et “santé” dans les domaines de l’orientation nutritionnelle, de l’éducation alimentaire et du développement alimentaire. “
Les résultats ont été publiés dans Nutrition moléculaire et recherche alimentaire.
